# 京都八百一グループ > お客様に野菜や果物を通じて、心のサービスをすることを大切にしています。 ## 固定ページ - [素材のおはなし](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/) - [今月のおすすめ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/special/) - [展開ブランド](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/) - [沿革](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/) - [会社概要](https://kyoto-yaoichi.co.jp/profile/) - [理念](https://kyoto-yaoichi.co.jp/philosophy/): 自然の恵みがもたらすいのちある野菜や果物... - [京都八百一グループ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/groupstructure/) - [受賞](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/) - [お問い合わせ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/inquiry/): 自動で受付メールを送信いたします。 メー... - [農業](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm-top/) - [流通](https://kyoto-yaoichi.co.jp/retail-top/) - [食](https://kyoto-yaoichi.co.jp/food-top/) - [店舗リスト](https://kyoto-yaoichi.co.jp/shop/) ## 投稿 - [呼び名いろいろ、夏の青菜・エンサイです](https://kyoto-yaoichi.co.jp/2026/07/01/8771/): 空芯菜、筒菜とも呼ばれる夏の青菜・エンサイ。シャキッとした茎とやわらかな葉の食感、栄養、夏におすすめの食べ方をご紹介します。 - [七月の旬](https://kyoto-yaoichi.co.jp/2026/07/01/3276/): 七月の旬 おすすめの野菜・果物のご紹介はこちら 「京都八百一」にて取り扱っております。お店はこちらからご覧くだ - [6月丹波農場の風景](https://kyoto-yaoichi.co.jp/2026/06/29/8714/) - 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[株式会社カネトラ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e6%a0%aa%e5%bc%8f%e4%bc%9a%e7%a4%be%e3%82%ab%e3%83%8d%e3%83%88%e3%83%a9/) - [株式会社福梅](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e6%a0%aa%e5%bc%8f%e4%bc%9a%e7%a4%be%e7%a6%8f%e6%a2%85/) - [株式会社京食](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e6%a0%aa%e5%bc%8f%e4%bc%9a%e7%a4%be%e4%ba%ac%e9%a3%9f/) - [京都八百一MI株式会社](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e4%ba%ac%e9%83%bd%e5%85%ab%e7%99%be%e4%b8%80mi%e6%a0%aa%e5%bc%8f%e4%bc%9a%e7%a4%be/) - [株式会社セントラルフルーツ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/central-fruits/) - [株式会社セントラルラック](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e6%a0%aa%e5%bc%8f%e4%bc%9a%e7%a4%be%e3%82%bb%e3%83%b3%e3%83%88%e3%83%a9%e3%83%ab%e3%83%a9%e3%83%83%e3%82%af/) - [株式会社京都八百一](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e6%a0%aa%e5%bc%8f%e4%bc%9a%e7%a4%be%e5%85%ab%e7%99%be%e4%b8%80/) - [株式会社八百一の郷（農業生産法人）](https://kyoto-yaoichi.co.jp/group/%e5%85%ab%e7%99%be%e4%b8%80%e3%81%ae%e9%83%b7/) ## 沿革 - [2026年 1月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/8254/): ラゾーナ川崎プラザ　退店 - [2026年 1月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/8252/): 高島屋堺店　閉店 - [2024年 7月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/6515/): 丸井北千住店　退店 - [2024年 7月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/6516/): 岐阜高島屋店　閉店 - [2024年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/6081/): 麻布台ヒルズ店　出店 - [2024年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/6080/): 小田急新百合ヶ丘エルミロード店　退店 - [2023年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/5676/): セレオ甲府店　退店 - [2023年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/5677/): セレオ八王子店　退店 - [2023年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/5186/): 丸井海老名店　退店 - [2022年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/4693/): 名古屋栄三越店　出店 - [2022年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/4591/): 宝塚阪急店　出店 - [2022年 4月13日](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/4103/): 京都八百一郷蔵前　グランドオープン - [2022年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/3907/): ボーノ相模大野店　退店 - [2021年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/3534/): 川西阪急店　出店 - [2021年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/2969/): 八百一レストランサービス株式会社を株式会... - [2012年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/170/): セレオ八王子店　出店 - [2012年 6月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/171/): 京北町農場　開場 - [2012年 5月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/172/): ヤマトヤシキ加古川店　出店 - [2012年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/173/): 近鉄枚方店　閉店 - [2012年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/174/): 京都八百一本館工事　着工 - [2012年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/175/): 三ツ境相鉄ライフ　出店 - [2011年 5月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/176/): 大阪三越伊勢丹店　出店 - [2011年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/177/): パントリー姫路店　出店 - [2010年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/178/): さいか屋横須賀店　出店 - [2010年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/179/): 高島屋大阪店にて「クックプラス」オープン - [2009年 12月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/180/): 「クック１／２加工場」竣工 - [2008年 9月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/181/): ＪＲ京都伊勢丹店　出店 - [2008年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/182/): さいか屋藤沢店　出店 - [2008年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/183/): 丸井溝口店　出店 - [2008年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/184/): さいか屋川崎店　出店 - [2008年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/185/): 東武百貨店池袋店　出店 - [2008年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/186/): 北海道倶知安に北海道農場を開場 - [2007年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/187/): 近鉄百貨店京都店　閉店 - [2006年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/188/): 農業生産法人として株式会社八百一の郷を設... - [2005年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/189/): 社員研修施設として京丹波町に丹波農場を開... - [2005年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/190/): 「クック１／２」ブランドを立ち上げ近鉄百... - [2004年 11月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/191/): 近鉄百貨店橿原店　出店 - [2004年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/192/): 小田急新百合ヶ丘店　出店 - [2004年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/193/): 高島屋東京店　出店 - [2004年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/194/): 高島屋大阪店　出店 - [2004年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/195/): 丸井北千住店　出店 - [2004年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/196/): 小倉伊勢丹店　出店 ＜九州圏に進出＞ - [2003年 8月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/197/): 丸井国分寺店　出店 - [2002年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/198/): 丸井海老名店　出店 ＜関東圏に進出＞ - [2002年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/199/): 配送物流センター及び研修用模擬店完成 - [2002年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/200/): 関東事業部設立 - [2001年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/201/): 松坂屋豊田店　出店 - [2001年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/202/): 高島屋京都店　出店 - [2001年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/203/): 岡山高島屋　出店 ＜中国地区へ進出＞ - [2000年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/204/): 和歌山近鉄百貨店　出店 - [2000年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/205/): 近鉄百貨店桃山店　出店 - [2000年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/206/): ＪＲ東海高島屋　出店 - [2000年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/207/): 高島屋堺店　出店 - [1999年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/208/): 株式会社　丸栄百貨店　出店 - [1999年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/209/): 中部近鉄百貨店四日市店　出店 - [1998年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/210/): 近鉄百貨店奈良店　出店 - [1998年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/211/): 近鉄百貨店阿倍野店　出店 - [1997年 9月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/212/): 中部近鉄百貨店草津店　出店 - [1997年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/213/): 近鉄百貨店生駒店　出店 - [1997年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/214/): 岐阜高島屋　出店 ＜中部圏に進出＞ - [1996年 9月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/215/): 近鉄百貨店枚方店　出店 - [1995年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/216/): 近鉄百貨店西京都店　閉店 - [1994年 11月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/217/): 近鉄百貨店京都店　出店 - [1992年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/218/): 「八百一」ブランドを立ち上げ、「京都　八... - [1983年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/219/): 株式会社八百一を設立 - [1978年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/220/): 株式会社セントラルラックを設立 - [1976年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/221/): 食品スーパーを中心に八百屋を展開 - [1974年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/222/): 株式会社セントラルフルーツ設立 - [2020年 8月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/125/): 大丸松坂屋豊田店　退店 - [2020年 5月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/145/): 神戸阪急店　出店 - [2019年 11月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/146/): ヤマトヤシキ加古川店　退店 - [2019年 9月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/147/): 阪急うめだ本店　出店 - [2019年 7月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/148/): 関東事業部　移転 - [2019年 2月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/149/): コレット井筒屋小倉店　閉店 - [2018年 6月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/150/): 丸栄百貨店　閉店 - [2018年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/151/): 高島屋泉ヶ丘店　出店 - [2018年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/152/): 高島屋泉北店　出店 - [2018年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/153/): グランエミオ所沢　出店 - [2017年 1月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/154/): 三ツ境相鉄ライフ　退店 - [2017年 1月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/155/): 大阪三越伊勢丹店　閉店 - [2016年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/156/): 平塚配送センター　開設 - [2016年 6月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/157/): 「やおいちのおかず」惣菜工場　竣工 - [2016年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/158/): ノノワ国立店　出店 - [2016年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/159/): ボーノ相模大野店　出店 - [2015年 11月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/160/): アトレ浦和店　出店 - [2015年 11月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/161/): ラスカ茅ヶ崎店　出店 - [2015年 4月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/162/): モモテラス　出店 - [2015年 3月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/163/): セレオ甲府店　出店 - [2014年 12月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/164/): さいか屋全店　退店 - [2014年 12月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/165/): 京都八百一ＭＩ株式会社、八百一レストラン... - [2014年 9月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/166/): 近鉄桃山店　閉店 - [2014年 5月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/167/): 高島屋洛西店　出店 - [2013年 10月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/168/): 福岡三越店　出店 - [2013年 4月20日](https://kyoto-yaoichi.co.jp/history/169/): 京都八百一本館　グランドオープン ## 展開ブランド - [クック1/2](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/223/): クック1/2では蒸す・焼く・茹でるなどの... - [やおいちのおかず](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/224/): 「野菜をたっぷり使った京都の家庭料理」を... - [ザ・ブレッド](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/225/): 八百一らしいパンをテーマに総菜パンからハ... - [シーズン](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/226/): 旨味と甘味のおやつとして、季節（シーズン... - [きょうのおかず](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/227/): 京のおうちで食べる料理を中心にあつあつの... - [セイボリー](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/228/): 「京都八百一」がお届けする六角農場を目の... - [京都八百一](https://kyoto-yaoichi.co.jp/brand/136/): 圧倒的な商品力で全国に展開する京都八百一... ## 今月のおすすめ - [7月のおすすめ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/special/3263/) ## 受賞 - [BCS賞　2014年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/661/): 審査員のコメント 屋上に設けた農園により... - [京都市 京（みやこ）環境配慮建築物顕彰制度 最優秀賞（1位）　2014年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/662/): http://www. kyoto-si... - [京都景観賞（屋外広告物部門）市長賞（1位）　2014年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/663/): 審査員のコメント 六角堂の近くに昨年オー... - [京都景観賞（建築部門）市長賞（1位）　2015年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/664/): 審査員のコメント 青果物を中心とした物販... - [グッドデザイン賞2015 BEST100　2015年
グッドデザイン賞2015 未来づくりデザイン賞（経済産業省商務情報政策局長賞）　2015年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/665/): 審査員のコメント コンセプトはもとより、... - [京都デザイン賞 大賞（1位）　2013年](https://kyoto-yaoichi.co.jp/awards/350/): 審査員のコメント 大賞として選ばれた京都... ## 農場 - [木津川農場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm/7446/): 京都府木津川市加茂町岡崎東繩手48番地 - [丹波農場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm/469/): 京都府船井郡京丹波町豊田本野80番地 - [丹後農場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm/470/): 京都府京丹後市峰山町荒山堂山820 - [京北農場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm/472/): 京都府京都市右京区京北塔町郷蔵前46番地... - [六角農場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm/474/): 京都府京都市中京区三文字町220 - [北海道農場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/farm/138/): 北海道虻田郡倶知安町巽180 ## 素材のおはなし - [ゴールデンキウイ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/769/): キウイは、中国が原産の、マタタビ科のつる... - [ゴールドラッシュ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/771/): 八月に入って夏も本番。とうもろこしの美味... - [ハウスみかん](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/773/): みかんといえば、年末年始にかけて最盛期を... - [巨峰](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/775/): 黒紫色に色づき、ずっしりとした存在感のあ... - [天狗枝豆](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/777/): 枝豆が美味しいこの季節、味と品質にこだわ... - [アイコ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/779/): 細長いラグビーボールのような形が特徴のア... - [黄金桃](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/781/): 桃の中でも晩成種、黄金桃の美味しい季節で... - [ぼっちゃん南瓜](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/784/): かぼちゃが最初に日本に伝わったのは、16... - [オレンジ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/785/): オレンジは、インドのアッサム地方が原産と... - [平種なし柿](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/787/): 柿は、甘柿と渋柿に分けられますが、今月ご... - [にっこり梨](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/789/): 栃木の農業試験場で、大きくて甘い新高梨と... - [銀杏](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/791/): 新鮮なものを火を通し固い殻から取り出せば... - [パープルスィートロード](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/793/): 平成14年に品種登録された、比較的新しい... - [ラフランス](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/795/): 甘くて、素敵な酸味があって、時々ムスクの... - [ゼネラルレクラーク](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/797/): 大きな日本梨のにっこり梨に続いて、今回は... - [ブロッコリー](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/799/): 年中あるのが当たり前になっているブロッコ... - [京芋](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/801/): 京芋という名前から、京都で作られている芋... - [切水菜](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/803/): 水菜が初めて記録に見られるのは1683年... - [媛美月](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/805/): 蜜柑の名産地愛媛。その西の佐田岬半島の付... - [あまおう苺](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/807/): あまおうは4つの言葉から頭文字をとってで... - [海老芋](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/809/): 京都の伝統野菜に指定されている海老芋。ね... - [ちぢみほうれん草](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/811/): 年中お店で見かけるほうれん草は、冬が旬の... - [いよかん](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/813/): いよかんは明治時代に山口県で発見された、... - [蜜入サンふじ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/815/): りんごは冬が旬。実のなかに蜜が入った、果... - [泥ねぎ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/817/): これからの寒い季節、葱は鍋物などで何かと... - [小松菜](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/819/): 小松菜は、中国から伝来したカブを祖先にも... - [菊菜](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/821/): お鍋の具材としてもおなじみのこの野菜は地... - [デコポン大将季](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/823/): デコポンといえば、熊本県が有名ですが、デ... - [日向夏](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/825/): さわやかな酸味と甘みをもつ日向夏は、江戸... - [明日葉](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/827/): 明日葉は房総半島から紀伊半島と伊豆諸島の... - [国産ネーブル](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/829/): オレンジは、普通オレンジ、ネーブルオレン... - [せり](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/831/): 一月七日の七草がゆでもおなじみ、春の七草... - [モンキーバナナ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/833/): モンキーバナナは甘さがぎゅっとつまった小... - [アーリーレッド](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/835/): 中央アジアが原産とされる、玉ねぎの栽培の... - [一本売りバナナ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/837/): 八百一では、甘くておいしい高地栽培バナナ... - [新メークイン](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/839/): 常備野菜としてもおなじみの、このじゃがい... - [甘夏](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/841/): 甘夏の元となる夏蜜柑は、江戸時代に山口県... - [絹さや](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/843/): えんどう豆のなかでも、さやの中の豆が小さ... - [パパイヤ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/845/): 南国フルーツの定番ともいえるパパイヤは、... - [新しょうが](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/847/): 熱帯アジアが原産の生姜。日本では古事記に... - [ライム](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/849/): ライムはインドからミャンマー、マレーシア... - [アプリコット](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/851/): ジャムやドライフルーツで年中流通している... - [紅南高](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/853/): 梅の実の一種である南高梅。そのなかでも表... - [黒皮小玉すいか](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/855/): 黒い皮に包まれた小さなすいか。よく見ると... - [加賀太胡瓜](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/857/): 加賀野菜の代表格である加賀太胡瓜。普通の... - [はなびら茸](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/859/): 他のアジア諸国では見つかりにくいことから... - [ロメインレタス](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/861/): サラダ商材であるレタス類は夏、秋冬は根菜... - [アールスメロン](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/667/): 麝香のような豊かな芳香をもつことから、マ... - [三度豆](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/669/): 一年に三度も収穫できるから三度豆。サヤイ... - [佐藤錦](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/671/): 初夏の味覚、さくらんぼ。世界では1000... - [アレキサンドリア](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/673/): 宝石のように鮮やかなエメラルドグリーンが... - [冬瓜](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/675/): コンチキチン。という祇園祭の御囃子の音が... - [水茄子](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/677/): 夏野菜といえば、茄子、トマト、胡瓜、ピー... - [ゴーヤ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/680/): ゴーヤは、若い未成熟な実の部分を食べる、... - [ルピアレッドメロン](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/681/): 鮮やかなオレンジ色の果肉をもち、独特の甘... - [デラウェア](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/683/): まだまだ暑さは夏真っ盛りですが、立秋も過... - [高知産オクラ](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/686/): オクラはアフリカのエチオピアが原産といわ... - [豊水梨](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/688/): 9月に入り、瑞々しく熟した梨が売り場に並... - [ずいき](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/690/): ずいきは里芋の葉柄、茎の部分を食べる野菜... - [鳴門金時](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/691/): 紅色の皮に、甘くて鮮やかな黄金色。鳴門金... - [いちじく](https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/693/): アラビアが原産と言われるいちじくは、旧約... - 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[京都配送センター・
クック1/2加工場](https://kyoto-yaoichi.co.jp/office/651/): 京都府京都市南区上鳥羽卯ノ花町50 （名... - [研修施設](https://kyoto-yaoichi.co.jp/office/652/): 八百一の郷 丹波農場 京都府船井郡京丹波... - [関東事業部](https://kyoto-yaoichi.co.jp/office/653/): 東京都大田区大森北1丁目5番1号 JRE... # # Detailed Content ## 固定ページ 自然の恵みがもたらすいのちある野菜や果物をあつかうこと 人のいのちをつなぎ生きることを楽しく豊かにすること 私たちは、この仕事に責任と誇りを持っています。 まじめに、着実に、一歩一歩。 50年先も、100年先も、八百屋さんであり続けたい。 自動で受付メールを送信いたします。 メールが送信されない場合や文字化けしている場合はお手数ですが、他のメールソフトをご利用頂くか、下記までご連絡頂きますようお願い申し上げます。 【受付時間】9：00～17：00(水・日・祝日は除く) TEL: 075-314-0331 お名前※ メールアドレス※ 電話番号 お問い合わせ内容※ このフィールドは空のままにしてください。 Δdocument. getElementById( "ak_js_1" ). setAttribute( "value", ( ... ## 投稿 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ, お知らせ 梅雨の湿気を感じながらも少しずつ夏の気配が濃くなってくる7月。この時期、雨と日差しを受けながら夏の葉野菜がぐんぐん育っています。 今回ご紹介するのは、夏の青菜「エンサイ」。茎の中が空洞になっているのが特徴で、一般には空芯菜として知られている野菜です。暑さに強く、夏になると鮮やかな緑の葉を大きく広げながら勢いよく生長します。 八百一の自社農場・八百一の郷では、このエンサイを「筒菜（つつな）」という名前で育てています。茎の中が筒のようになっていることから、その姿がそのまま名前になりました。 エンサイ... - カテゴリー: 流通のおはなし, お知らせ 七月の旬 おすすめの野菜・果物のご紹介はこちら 「京都八百一」にて取り扱っております。お店はこちらからご覧ください。 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 日に日に日差しが強くなり、食卓にも少しずつ涼やかな味わいが恋しくなる6月。そんな季節に料理へさっと清々しい香りを添えてくれるのが「大葉」です。 大葉は、青じその若い葉のことをいいます。すこし添えるだけでふわりと広がる香りが料理全体を軽やかにしてくれます。薬味としてはもちろん、主役の食材に合わせても炒めものや揚げものに使っても、さっぱりとした後味に仕上げてくれる頼もしい存在です。 冷奴やそうめん、刺身のつまなど涼を感じる料理にはおなじみですが、実はお肉やチーズ、梅、みそなどとも相性がよく、日々の献... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 日差しにもやわらかな明るさが感じられるようになり、過ごしやすい日が続く季節になってきました。 セロリは通年見かける野菜ではありますが、旬は春から初夏にかけて。この時期のものは、みずみずしさと香りのバランスがよく繊維もやわらかく感じられます。口にしたときに広がる爽やかな香りも高く、旬ならではの味わいを楽しむことができます。 一方で、その独特の香りから少し苦手意識を持たれる方も。ただ、生のままでは強く感じられる風味も火を通すことでやわらかくなり、印象が変わることもあります。調理の仕方によってぐっと親... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 春の陽気が安定してくる4月、ふきのとうは各地で出揃い店頭でも見かける機会が増えてきます。今年は冬の冷え込みの影響で、例年よりもややゆっくりとした立ち上がりとなりましたが気温の上昇とともに流通量も徐々に安定してきました。産地ごとのばらつきはあるもののこの時期らしい春の山菜として、しっかりと楽しめるタイミングになっています。 ふきのとうといえば、あの独特の苦味と香りが魅力。ポリフェノールの一種や食物繊維を含み冬から春へと体を整える食材としても知られています。口に含んだ瞬間に広がるほろ苦さと後からふわ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 2025年の年末から年明けにかけて、いちごは例年に比べて店頭に並ぶ量が少ない状況が続きました。本来であれば需要が高まるタイミング。しかし、安定して色づき始める時期に昼夜の寒暖差が十分に確保できないことで果実の肥大や着色がゆるやかになり、収穫の立ち上がりが遅れるケースも見られました。そのことから出荷量が伸びず市場でも「なかなか出てこない」という声が聞かれる年明けとなりました。 いちごは見た目の華やかさが先に立ちますが、実は栄養面でもとても優れた果実です。特に多く含まれるのがビタミンC。数粒でしっか... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 冬の野菜売り場で、白く丸い姿が目に留まるカリフラワー。実はこの野菜、寒さが増すほどにおいしさが深まる、冬が旬の野菜です。 冷え込む季節に育ったカリフラワーは、ゆっくりと身を締めながら味わいにやさしい旨みを蓄えていきます。寒さの中で育つことで野菜自身が持つ力が自然と引き出されていくイメージです。 ブロッコリーと同じ仲間ですが、風味はより穏やかで口当たりもやわらか。火を通すとほくっとした食感になり、白い見た目も相まって冬の食卓に静かになじみます。 カリフラワーには、ビタミンCや食物繊維が含まれており... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 長芋は一年を通して店頭に並ぶ野菜ですが、収穫の時期は年に二度あり、秋から冬、そして春先に行われます。一月は、秋に収穫された長芋が貯蔵されながら出荷される季節にあたります。 この時期の長芋は寒い季節の料理にも使いやすく、とろろにしたり、焼いたり、汁物に加えたりとさまざまな調理にお使いいただけます。加熱するとほくっとした食感になり、冬の食卓に取り入れやすい野菜のひとつです。 お正月の頃には静岡県をはじめとした一部の地域で、一月三日にとろろ汁を食べる風習が古くから伝えられています。年始の節目にとろろ汁... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 師走を迎える頃、じゃがいもの季節を感じるようになります。北あかりは晩秋から初冬にかけてその魅力を最もよく発揮するじゃがいものひとつ。 北あかりは1975年に北海道農業試験場で男爵いもとツニカを交配して育成され、1987年に品種登録されました。北海道のじゃがいもづくりに希望の明かりがさすようにと名付けられ、当時深刻だった病害虫への抵抗性を持つ品種として誕生しました。その食味のよさから次第に広がり、今では「栗じゃが」や「黄金男爵」とも呼ばれ親しまれています。 収穫されたばかりの北あかりはみずみずしく... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ ハロウィンが過ぎると街の色合いも少し落ち着き、かぼちゃの季節も終わったように感じられます。しかし、夏に収穫されたかぼちゃは時間をおくことでうまみが増します。そのため、実は寒くなり始めてからがかぼちゃが本来のおいしさを発揮する時期です。 夏に収穫されたかぼちゃは少しのあいだ貯蔵することで水分が落ち着き、甘みが増していきます。時間をかけて熟成されたかぼちゃはほくほくとした食感とやさしい甘さが特徴。切ると鮮やかな橙色の果肉があらわれ火を入れるとふんわりと香りが広がります。 かぼちゃには、ビタミンA（β... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 秋の訪れを感じるこの季節、ひときわ目を引く果物はやはりシャインマスカット。エメラルドのように透き通る果皮はそのまま食べられ、ひと口かじればパリッとした歯ごたえと、みずみずしく上品な甘みが口いっぱいに広がります。その姿も味わいもまるで果物の宝石のよう。食後のデザートにはもちろん、チーズや生ハムと合わせれば、特別な前菜へと早変わりします。 シャインマスカットには果物らしくビタミンCやポリフェノール、食物繊維などが含まれています。爽やかな味わいを楽しみながら、自然にこうした栄養を取り入れられるのも嬉し... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ ビーツはその鮮やかな赤紫色から「食べる輸血」と呼ばれることもある栄養が豊富な野菜。ヨーロッパでは古くから料理に使われ、ボルシチなどにも欠かせない存在として親しまれてきました。最近は日本でも、健康や美容を意識する方の間で少しずつ知られるようになってきています。 ビーツに含まれる赤い色素「ベタシアニン」は、体を酸化から守る働きがあるといわれています。また、血流をなめらかに保つとされる硝酸塩や、赤血球をつくるのに欠かせない葉酸、体の水分バランスを整えるカリウム、腸内環境をサポートしてくれる食物繊維など... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 8月の大玉トマトは、太陽をたっぷり浴びて育つことで夏らしいおいしさが満点。ひと口かじるとジューシーな果汁が広がり、この季節ならではの豊かな味わいを楽しめます。サラダや煮込み料理、スープなど、どんな調理法でも旬の大玉トマトは持ち味を生かしてくれます。 夏は暑さによる疲労や食欲不振が起こりやすく、ビタミンやミネラルの補給がとても大切な時期です。大玉トマトには、夏バテ予防に役立つビタミンCやカリウム、抗酸化作用を持つリコピンが豊富に含まれています。水分も多く含まれるため、汗で失われがちな水分と栄養を同... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏の風物詩ともいえるとうもろこし。とうもろこしは甘く瑞々しく、茹でても焼いてもおいしい子供たちにも人気の野菜です。その姿からは意外に思えるかもしれませんが、実はイネや麦と同じ「イネ科」の植物です。 とうもろこし1本に並ぶ粒の数は、だいたい600〜800粒ほど。そして不思議なことに、その粒の列はすべて「偶数」でできています。自然の中には時々、こうした小さなルールがありとても楽しくなります。 皮をむくと現れる、ふわふわとした“ひげ”。実はこれ、すべてめしべの一部で、1本のひげが1粒の実とつながってい... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏になると売り場でも目立つようになるつややかな緑のズッキーニ。見た目はきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間で、ヨーロッパでは昔から親しまれてきた夏野菜のひとつです。日本でもここ10年ほどで一気に知名度が上がり、ラタトゥイユやグリル、ソテーなど、家庭でもさまざまな料理に使われるようになりました。 ズッキーニの旬は6月から8月にかけての夏。特に露地栽培のズッキーニが出回るこの時期はみずみずしく風味もよく、価格も手頃になります。新鮮なものは皮にハリがあり、持ったときにずっしりとした重みが感じられ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 春から初夏にかけて旬を迎える国産のアスパラガスはみずみずしくて栄養満点の季節の野菜。 中でも5月は各地で新鮮なアスパラが出回る時期です。国産アスパラの収穫時期は主に4月から6月で旬のアスパラは甘みと香りが強いとされています。簡単に調理できて栄養価も高く毎日の食事に取り入れやすいのが魅力で調理法も幅広くアレンジできる便利野菜です。 購入後はできるだけ早めに召し上がっていただくのがベストですが、冷蔵庫では「立てて保存」すると長持ちするといわれています。すぐに傷んでしまうと気にされている方は試してみて... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ まだまだ寒いうちから店頭に並び始める新たまねぎ。いつもの玉ねぎにはないみずみずしさが特徴の旬の味覚です。通常のたまねぎとは異なり収穫後すぐに出荷されるため、水分量が多くなります。 新たまねぎには、血液をサラサラにするとされている硫化アリルが多く含まれています。また、ビタミンCも豊富。さらに、水分量が多いことで消化吸収がよく、胃腸に優しいのも魅力のひとつです。 新たまねぎの美味しさを引き立てる調理法としては、加熱しすぎないことがポイント。例えば、さっと炒めることでお味がさらに引き立ち、スープやパス... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 八百一の郷・丹波農場では色々なミニトマトを栽培していますが、その中でも今回注目するのは「アイコトマト」。収穫期間が長い年で年の半分以上、店頭に並びます。 アイコトマトは、楕円形をしたミニトマトの一種で、普通のミニトマトより甘みが強く皮がしっかりしているのが特徴です。水分が少なく果肉がしっかりしており食べ応えがあります。 一方、一般的なミニトマトは丸い形が多く、甘みと酸味のバランスが取れたジューシーな味わいが魅力。アイコトマトは皮が厚めで裂けにくいのに対し、普通のミニトマトは皮が薄く、水分が多いた... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ お鍋の具材に欲しくなる香り豊かな菊菜。関東では「春菊」と呼ばれ、関西では「菊菜」と呼ばれるのが一般的です。どちらも同じ野菜で呼び方が変わるだけなのですが、一部では品種にわずかな差があるといわれています。 菊菜は食用として栽培される菊の一種で、独特の香りとほのかな苦味が特徴。菊菜（関西産）は葉がやや丸みを帯び、柔らかいとされ、春菊（関東産）は葉がギザギザでシャキシャキした食感とされています。菊菜は春菊よりも香りがやさしく、苦みが少ないため食べやすいと一般的にいわれています。 また菊菜はビタミン・ミ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ ここ数年で日本でもシーズン時に出回るようになった芽キャベツ。キャベツの一種で、小さな球状の芽が幹や茎にたくさんつく面白い形状をしている野菜です。英語では「ブラッセルスプラウツ」と呼ばれ、ベルギーの首都ブリュッセルに由来しています。日本では主に冬から春にかけて出回り、寒い時期に旬を迎えます。 コロコロした見た目も可愛らしい芽キャベツのお味はほんのり苦みがあり、キャベツよりも濃厚な風味。調理法としては煮る、蒸す、炒める、焼くなど色々な方法で楽しむことができます。 日本では主に静岡県で生産されており、... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 年中手に入るほうれん草ですが、本来の旬は秋冬でその時期が最も美味しく、栄養価も高いといわれています。 八百一ではこの時期ハウス栽培されたものと露地栽培されたものが販売されています。特に露地もので栽培時に霜が降りたものは旨みが強く、ほうれん草らしい味が濃くなります。これは寒じめという現象で、寒くなって霜が降り始めるとほうれん草は凍って腐らないように水分の摂取を控え、細胞内に糖を蓄え始めます。この作用により、旬の冬場はぐっと甘くなります。 栄養としてはビタミンA（β-カロテン）やビタミンC、鉄分、カ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 色々と出回る秋の味覚の季節ですが、そのなかでも手軽に楽しめるのがきのこ。栽培技術が進んでいるきのこは年中出回りますが、この時期気温や湿度がきのこの成長に適しているため、美味しくて新鮮な露地もののきのこが手に入るとされています。 大体の品種はビタミン群、ミネラルと食物繊維が豊富。低カロリーにも関わらず栄養素も高いので、日々の食事に積極的に取り入れたい食材です。 今回は少ない材料で作れるしいたけとマッシュルームをつかったパテをご紹介します。きのこの種類はお好みで変えてもOK。ただ、1種類だけよりも2... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 秋らしい空気が少しずつ広がり徐々に紅葉も始まっていくこの時期に旬を迎えるのは洋梨。 甘くてジューシーでなめらかな食感、熟すととろけるような食感になることもある洋梨は例年、早生種は8月終わりぐらいから出始め、10月にはラ・フランスなども出回ります。なめらかでとろける食感のル・レクチェなどはたいてい11月以降に出回るようになります。 栄養的には食物繊維が豊富で、ビタミンCやカリウムも含まれています。また、低カロリーなので健康的なおやつとして最適とされています。 日本ではよく熟させてそのまま生食のイメ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 酷暑で夏バテのかたも多いかもしれませんが、秋の味覚の季節がやってきます。その中でも秋ならではといえば栗。シロップ漬けのものなどは年中出回りますが、フレッシュな栗はこの時期だけです。 外皮が硬いためしばらくの保存が可能ですが、長期間の保存には冷蔵や冷凍が必要です。特に生のままは早めに使うようにしてください。長めに保存する場合は、皮を剥いて冷凍するのがおすすめ。冷凍で保存しておけば栗ごはんなどにも下処理なしですぐに使うことができるのでとっても便利です。 今回はとても簡単な蒸し焼き栗を作りました。砂糖... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 通年出回るので旬がわかりにくいですが、ピーマンの旬は夏場。夏のピーマンは露地で太陽の光をたっぷり浴びて育つためうまみが強く色鮮やかです。そして栄養面としても夏場に積極的に摂取するメリットがたくさんあります。 暑い夏には水分補給が重要ですが、ピーマンの水分含量は高く体の水分補給に役立ちます。そして、夏は紫外線が強く皮膚がダメージを受けやすい時期。ピーマンは皮膚の健康を保ち免疫力をサポートするビタミンCが豊富に含んでいます。加えてピーマンはカロリーが低く、さっぱりとした風味や爽やかな食感は、夏の暑い... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 年中、増減はありますが出回るみょうがですが、実は旬は一般的に夏から秋にかけて。特に7月から9月頃が旬とされており、この時期に収穫されるみょうがは風味が最も豊かで、味も最高とされています。 みょうがは生姜に似た香りと味があり、ほんの少し少し辛くスパイシーな要素も感じられます。料理に加えることで独特のアクセントを与え、さっぱりとした風味を楽しむことができるので蒸し暑い日や食欲がないときでも食べやすいです。 栄養としてはビタミンC、ビタミンB6、カリウム、食物繊維に加えて、抗酸化作用があり、がん予防に... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 年中、店頭に並んでいる定番の果物、キウイ。日本に出回るのはほとんどがニュージーランド産のものですが、秋口から冬にかけて少量ながら日本産のものも流通します。 グリーンのものに加えて近年はゴールデン系や期間限定でレッド系など甘みが強めの品種も出回るようになりました。味の特徴としては、グリーンは甘みと酸味のバランスが良く爽やかな風味、ゴールデン系は少しクリーミーな食感と繊細な風味、レッド系は風味は独特で、グリーンキウイやゴールドよりも甘みがあります。 キウイは熟れてくるとすぐに柔らかくなってしまうので... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 年中出回っている大葉は旬がわかりにくい商品ですが、温かい時期が旬となります。この時期は味や香りが最も豊かな時期とされています。栄養素としては、ビタミンやミネラル、抗酸化物質であるポリフェノールも含まれています。ポリフェノールは体内の活性酸素を除去する助けをするとされています。 薬味として色々な料理に欠かせない大葉。今回はとっても簡単にできる塩漬けにしました。おにぎりだけでなく、和風パスタの具材やチーズといっしょにいただくなど色々使えますのでぜひ常備菜のひとつに加えてみてはいかがでしょうか。 1.... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 冬の終わりから春先にかけて店頭に並ぶ新ごぼう。新ごぼうは収穫後すぐに出荷されるため、風味が豊かで爽やかな味わいが楽しめます。ただ、古いごぼうに比べて保存性が低い傾向があります。青物の野菜と比べるとそれほどではありませんが、時間が経つと表面がしなびてくることがあるため早めに消費してください。 今回はバルサミコ酢を使った少し変わったきんぴらを作りました。普通のきんぴらよりも少し酸味を感じますが、バルサミコ特有のコクが特徴です。つくりたてより少し味を落ち着かせたぐらいが食べごろ。 時短料理ですので、ぜ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 寒い時期から春先にかけて多く流通し味が濃くなるフルーツトマト。 日本各地で与える水や肥料を抑えたり、塩分の多い土壌を活かすなどの工夫をされ、いろいろな種類のものが作られています。 冬は日照時間の短さや気温が低いことから完熟するまで時間を要し、その完熟するまでの間に糖分を蓄えるため甘さの強いフルーツトマトができます。気温が高くなると完熟するまでの時間が短くなるため、暖かくなればなるほど少しずつ糖度は落ちていくとされています。 今回はそんなフルーツトマトをイタリアの家庭的なパンサラダ「パンツァネッラ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 早くは12月後半ごろから出回るスナックえんどう。5月の頭ぐらいまで店頭に並ぶことも多いこの豆はクセがなく食べやすいことから和洋中どの料理法でも楽しむことができます。また短時間調理で仕上げるとパリッとした食感が楽しく見た目も色鮮やかに仕上がります。 βカロテンを含むビタミン類が豊富に含まれていること、葉酸も含まれていることから妊婦さんにも愛される野菜です。ただ、食物繊維が多く含まれることから食べ過ぎると胃腸が弱い方は消化不良を起こしてしまうこともあるので適量を楽しんでください。 今回は別茹でにせず... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ おせち料理やお雑煮の具材の印象が強い金時人参は京人参や和人参ともいわれ、西洋人参が日本に入ってくる前から日本で愛されていた人参です。鮮やかな朱赤の見た目と柔らかな肉質が特徴でお煮しめなどだけでなくきんぴらにすると見た目も華やかです。 西洋人参と同じでβ-カロテンが多く含まれているのが特徴。またリコピンも多く含まれているのでこの時期積極的に摂りたい野菜のひとつです。 今回は手軽にたくさん食べられるように濃厚なポタージュスープにしました。煮込む時間は少しかかりますが、工程自体は単純ですのでぜひお試し... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 冬の京都の伝統野菜のひとつである海老芋が出回る時期がやってきました。 京都ではお正月にはお雑煮の具材にしたり、棒だらと炊いたりと古くから愛されている海老芋はえびのような縞模様と先の曲がったエビのようなかたちが特徴的。肉質は里芋よりもきめ細やかでクリーミー、煮崩れも比較的しにくく味わいも深くて長く愛されている理由がわかります。 和の煮炊きものも最高なのですが、意外と洋の味付けにも合います。今回はマッシュ海老芋にしてみました。じゃがいものマッシュポテトとはまた違うもったりとした食感がクセになります。... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 山芋のなかでも最もポピュラーな印象の長芋。今の時期に貯蔵ものから今年の新物に切り替わります。他の山芋と比べて水分が多いためとろろにするとさっぱりした印象が強いです。その分、他の山芋よりはカロリーが低めになります。 生のまま短冊切りにしてかつお節とお醤油でシンプルにサクサクといただくのもおすすめですが、加熱するとホコホコした食感に変わります。炒めものの具材にしたり素揚げにしたり色々楽しめますが、今回はガレットにしました。本来はじゃがいもで作るものですが、長芋を使ってもおいしく作ることができます。 ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ この時期ならではの松茸やさんまなどの相棒・かぼすがたくさん出回る時期になりました。 かぼすは果汁が多く想像よりも酸味が控えめで、ほんのりと甘みやうまみが感じられます。また、果皮の部分は香り高いためその部分だけ削って料理の最後の香りづけにするのもおすすめです。手作りポン酢やかぼすの果実酒などこの時期に仕込んで年末年始の楽しみにしてもよいかもしれません。 今回はねぎ塩に加えてかぼすの香りと酸味を活かしたソースをつくりました。蒸し鶏をはじめ、どんなお肉にも相性抜群。その他にもさっとソテーした白身魚やお... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 煮物、焼き物、天ぷらなど和食には欠かせないれんこんは調理法によって食感が変わる面白い野菜。夏から秋口にかけてどんどん流通量が増え毎年秋の味覚として人気です。 蒸したり煮込んだりするとむっちりした食感になりますが、さっとゆでてサラダにするとシャキシャキの食感で口当たりも楽しいです。今回はそんなれんこんと相性のよいごまを合わせたお子様でも食べやすいサラダを作りました。さっと作れるのでぜひお試しください。 1. 　れんこん（約250g）は薄くスライスしお酢小さじ２を入れたお湯で1分ほど茹でる 2. 　... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏のはじまりから多く出回り続けているオクラは代表的な夏野菜。 ねばねばの成分であるペクチンが胃粘膜の保護したり、たんぱく質の消化促進、整腸を促します。また、三大栄養素の代謝を助けるビオチンという栄養素を含むことなどから夏バテ対策におすすめ、とされています。暑い日が続くこの時期は積極的に摂っていきたい野菜です。 ただ茹でただけもおいしいですが、夏のはじめの出始めより旬の最後あたりは実が少し固くなってくるので、調理法を少し変えてみるのもいいかもしれません。今回はスペインの名物料理・アヒージョにしてみ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 果肉が糸状になっているそうめん南瓜はシャキシャキした歯応えがおいしい瓜系の野菜。アメリカではスパゲティースクワッシュとよばれます。日本ではそうめん、アメリカではスパケティという言葉で細長い果肉を表しています。 よくさっぱりとした酢の物の具材に使われますが、ドレッシングやマヨネーズと和えてサラダにするのもおすすめです。下処理が必要な野菜ですので下処理だけは一気にやってしまっても。季節柄、そこまで長持ちはしませんが2、3日なら茹でた状態で冷蔵庫保管してもOKです。クセがあまりない野菜なので、調理法に... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏の京都の野菜の代表格・賀茂なすが出回る時期がやってきました。八百一では京都・上賀茂の契約農家さんから仕入れる本場の賀茂なすを販売しています。 賀茂なすは普通の長なすよりも少しお値段は張りますが、味は格別。きゅっとしまったきめ細やかな肉質を持ち、加熱するととろけるような食感になります。またじっくり火を通しても煮崩れもしにくいので、とても使い勝手がよい野菜です。 賀茂なすの田楽がとても有名ですが、一般的ななすの料理にお使いいただけます。今回は油との相性が良い特徴を活かして簡単にできる揚げ浸しにしま... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 見た目は海外の胡瓜のようなかたちをしている加賀の伝統野菜・加賀太胡瓜。胡瓜という名前からいつもの胡瓜の味を想像しますが、どちらかというと瓜に近いあっさりした風味を持っています。果皮はかたく苦味があるのできちんと剥いてください。種は柔らかい時期ならそのままいっしょに食べられますが硬めのときは取り除いて調理しましょう。 酢の物やお漬物、ひすい煮などにして楽しむのも良いですが、簡単にスープにして食べるのもおすすめです。あっさりしているので夜食にもできますしトロリとした食感がクセになります。今回はエビを... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 流通量はグリーンと比べると格段に少ないですが、国産のホワイトアスパラガスがおいしい時期になりました。グリーンアスパラガスと比べてホワイトは甘みの成分が多い傾向があり、また日に当てないようにして育てるためグリーンよりも比較的柔らかな食感を持っています。 繊細な味を堪能するためシンプルな料理でいただくのがおすすめ。ソテーやボイルなど時間もかからない調理法が一番ホワイトアスパラガスの旨みを楽しめます。今回はシンプルに茹でてポーチドエッグと合わせました。食感が大切な料理なので、茹ですぎには注意してくださ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 年明けから国産の柑橘類が多く出回ってきましたが、3月でこの時期の柑橘類はひと段落となります。寒いときはそのまま食べたいことが多かったですが、暖かい日が多くなってくるとさっぱりしたサラダなどで楽しむのもおすすめ。清美オレンジや紅甘夏などが3月からは多めに出回りますのでその辺りを一緒にサラダにすると味や食味のバランスもちょうど良いです。そして、果皮はピールにすると捨てるところなく味わえます。 そのままだけでなくサラダにもできるこの時期の国産柑橘をぜひお楽しみください。 紅甘夏は小房に分けてからトップ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 水溶性食物繊維の一種であるイヌリンが豊富に含まれていると一時期話題になった菊芋。名前は知っていても食べ方がわからないから食べたことがないと言われる方もいらっしゃるかもしれません。 見た目はまるで生姜のようですが、生で食べればれんこんのような歯応えをもち、ほんのりごぼうのような土の香りをもつ野菜でクセはそこまでないので比較的食べやすいお味です。どんな調理法でも合うのでお好きな調理法でお楽しみいただけます。きれいに洗えば皮をむかなくてもOKなのでそのままお使いください。 今回は一番の定番料理といわれ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 色々な味と合わせられる小かぶは万能野菜で冷蔵庫にあるととても助かる存在です。濃い味付けの煮込みや炒め物、スープやお漬物、酢の物まで調理法は多岐にわたります。 今回は定番のかぶと貝のスープにたくさんの生姜を入れ温まるようにしました。シンプルな材料で作りますが、とてもあっさりしているのにかぶの旨みが濃厚で寒い日に食べたくなるお味です。小さめのかぶならば皮をむかずに調理できるので手に入ったときはぜひそのままでお試しください。 1. 　生姜ひとかけを千切りにする 2. 　かぶ1束は洗って小さめのものなら... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 通年に近いかたちで年中出回るカリフラワーですが、寒くなってくると多く出回る秋冬の野菜。 蒸してマヨネーズやディップなどをつけて食べるだけでもおいしいですが、近年、カリフラワーをフードプロセッサーで細かく砕いてお米のような見た目にした「カリフラワーライス」が海外では低糖質の食生活を求める人たちの間で定番となっています。 あっさりした味を持つのでブロッコリーの香りが苦手な方などはカリフラワーがおすすめ。今回はカリフラワーをメイン具材にしたパスタを作りました。カリフラワーを蒸し焼きにすることでコクを引... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 毎年大人気の丹波農場で栽培されたわさび菜が入荷し始めました。わさび味の葉野菜？と想像するかもしれませんが、そこまで刺激はなくほんのりピリッとすることがある程度の辛みになります。シャキシャキした歯触りとフリルの部分によくドレッシングが絡むので、この時期のサラダのベース野菜におすすめです。 どんなドレッシングでも合うのですが、今回は手作りのシーザードレッシングを作ってシーザーサラダにしました。通常、シーザーサラダはロメインレタスを使用しますが、わさび菜のシャキシャキ感がくせになりますのでぜひお試しく... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 早生のものに始まり色々な品種のりんごが出回る時期がやってきました。どのりんごにも個性があり、実のかたさやシャリ感、酸味の有無などお好みの品種を探す絶好の時期。 生で食べるのももちろんおいしいのですが、フライパンで作ることができる簡単なデザートをご紹介します。キャラメルのほんのりした苦みがりんごの味をぐっと引き立たせ、簡単なのにワンランク上のお味を楽しんでいただけます。今回はバニラアイスクリームとあわせましたが、ゆるく泡立てたクリームとあわせたり、ギリシャヨーグルトと合わせたり色々とアレンジしてみ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 一般的に夏から秋にかけて出回るいちじく。ストレートで濃厚な甘みと少しザリっとした種の食感が癖になる果物です。そのまま生食でおやつに食べたり、白ワインやシロップでコンポートにしたり、タルトなどにしたりと色々楽しめますが、今回は塩ヨーグルトと合わせて簡単な前菜にしました。いちじくは歯ごたえを楽しむため皮はむかずに使用します。 火も使わず切ったり混ぜるだけでお酒にも合うおしゃれな一品になりますのでぜひお試し下さい。 1　無糖のギリシャヨーグルトに塩を適量混ぜる 2　いちじくを洗ってヘタを切り、4等分に... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 国産の大粒ぶどうがおいしい時期がやってきました。 しっかりコクのある甘みとジューシーな口当たりが後をひく巨峰やピオーネは大人気の果物。生食するときはどうしても果皮を捨てがちですが、果皮を剥かずそのまま洗ったあと凍らせて皮ごとシャーベットにしたり、果皮だけを使ったシロップにしたりと実は捨てるところがなく楽しめます。 今回は水出し冷茶の氷代わりに凍らせた果肉を使用したり、果皮だけでシロップを作りました。冷茶と合わせるときは渋みが出ないように必ず果皮を剥いて凍らせた果肉を使用するのがポイントです。ふわ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 暑い日に汗をかきながら熱々のものを食べるのもおいしいですが、サラッと涼しく食べたい日もあります。そんなときに冷蔵庫に常備しておくと便利なパプリカのオイルマリネをご紹介します。色も美しくとろりとした食感が癖になるお味です。クラッカーやパンと一緒に食べるのはもちろん、カマンベールやブリーなど柔らかめのチーズと合わせるのもおすすめ。ワインやキリッと冷やした日本酒にも合うのでおつまみにしても。 きちんと保存すれば冷蔵庫で1週間は保ちますのでぜひお試しください。 1. 　パプリカは洗って半切りにし、種とヘ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 暑い日が多くなり、食欲も少し落ちてきてしまう時期がやってきました。そんなときは水分をたっぷり含んだ夏野菜なら食べやすいのでおすすめです。夏野菜は総じて水分が多いものが多いですがそのなかでもトップクラスに潤いのある野菜はやっぱり定番のきゅうり。今回は火を使わず短時間でできる料理をご紹介します。ゆず胡椒のピリリとした風味とごま油のコクがきゅうりの味を引き立てます。 材料も少なく15分ほどでできるのでぜひお試しください。 1. 　たたききゅうりをつくる （ジップ袋などに入れて叩くと叩きすぎ防止になるの... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 缶詰や瓶詰めなどたくさんのトマトソースが世の中に出回っていますが、自分でいちから作るトマトソースは旨さが格別です。またどの時期のトマトを使うかで味も変わってきます。冬のトマトは夏に比べて水分が少なめなため濃厚な味わいに、反対に夏のトマトはさっぱりした味わいに。暑い時期は身体が水分を求めるため夏のトマトでつくるトマトソースがとてもおいしく感じられます。 色々な作り方がありますが、今回はできるだけ手軽な工程と少ない材料のシンプルバージョンにして色々な料理に使えるようなソースにしました。パスタに合わせ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ この初夏の季節にしか出回らないフレッシュな梅は「もっと仕込んでおけばよかった」と後悔しがちなのでちょっと多いかなと思うぐらい仕込んでしまうのがおすすめです。梅シロップは砂糖が溶ければ飲み始めることができますが、じっくり熟成させると味がよりまろやかになります。梅酒はお好みに応じて熟成期間を調整してください。さっぱり系がお好きなら早めに飲み始めてもOKですが半年以上経つとカドがとれてきて飲みやすくなってきます。 梅シロップは梅と氷砂糖などの糖類が1：1が基本でお好みで砂糖を1. 2ぐらいまで増やして... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 毎年、この時期短い季節だけ出回る皮つきのヤングコーンはどうやって食べるの？というご質問をよくいただきます。もちろん皮を全てむいてしまって茹でたり焼いたりすることができますが、皮つきのままローストして蒸し焼き状態にすると風味も香りもとじ込められるのでおすすめです。短い旬の味をぜひお楽しみください。 いらない紙の上で作業するとゴミをひとまとめにできるのでおすすめです 1　キッチンバサミで穂先を切る（実の先のギリギリのところで切ってOK） 2　水洗いしたヤングコーンを250度ぐらいのオーブンで30〜4... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 爽やかな風味が春先から初夏にかけてぴったりな山ぶきは今の時期の野菜。きゃらぶきなどの佃煮や煮物の印象が強いですが、和食だけでなく洋風使いにも合うのをご存知でしょうか。 筋をとって下ごしらえしてしまえばそこからは少しずつ用途によって使い分けもできます。意外に短時間かつ簡単に下ごしらえできるので「手間がかかるから」と敬遠される方にもおすすめです。この時期だけの山椒と炊いて常備菜にしたり、パスタの具材やサラダに入れたりと幅広く楽しんで頂けます。 今回は生ハムやスモークサーモンと合わせてワインなどに合う... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 魚卵のように見えるとんぶりはホウキギという植物の実を加工したもの。畑のキャビアとも呼ばれますが、キャビアのように塩気が強い訳でもなくプチプチとした食感が似ているのみです。クセがないので何にでもあわせやすく、納豆に入れたり、お造りに合わせたり、酢の物に入れたりと幅広く使っていただけます。ツナマヨネーズと合わせるのも定番ですが、今回はささみの酒蒸しと胡麻ドレッシングを使った簡単なバンバンジー風サラダにしました。 プチプチ食感を生かした料理ですのでぜひお試しください。 とんぶりの見た目はこんな感じです... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 昨年も日本中で大人気だった台湾パインがお店に並ぶようになりました。 日本むけに完熟栽培された台湾パインは甘みがぐっと強く酸味をあまり感じられません。そして芯まで食べることができるのがポイントのひとつ。すでに熟れているので購入後はすぐに剥いて食べることができます。 期間限定の販売のため今度購入しよう、と思っている間に終わってしまうのでぜひお見かけの際はお早めにどうぞ。 - カテゴリー: グループニュース 地域の資源・産業を活かした農業振興施設 『京都八百一郷蔵前』が京北地域にグランドオープン 京都八百一MI株式会社は、地域の資源・産業を活かした農業振興施設「京都八百一郷蔵前」を、来る2022年４月13日（水）にグランドオープンいたします。 京都八百一はこれまで、青果専門店を全国に展開してまいりました。2013年にフラッグシップショップ「京都八百一本館」（京都市中京区）を開業、ここでは当社グループの取り組む農業事業に触れながら、都心で農業や食を身近に感じていただける店づくりを進めております。 この... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 今の時期におすすめなのはコリコリした食感が楽しいうど。スッとする爽やかな香りとほんのり甘い後味が特徴でアク抜きすれば生でサラダにもできる春野菜です。定番は天ぷらやすまし汁の具材などですが、オリーブオイルで炒めて塩胡椒で味付けするだけでもおいしいですし、パスタの具材にしても。そして、剥いた皮や穂先などはきんぴらにすると捨てるところがなく丸ごと味わっていただけます。 ぜひ旬の味覚をお楽しみください。 1　皮と実をわけて酢水につけてアク抜きする 2　アク抜きし終わった皮や穂先は千切りにする 3　お酒、... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 見た目もコロコロかわいらしい芽キャベツ。海外では当たり前のように食べられていますが、まだまだ日本では珍しい野菜のひとつです。味はキャベツの風味はもちろんありますが、キャベツよりも乾燥しておりほんのり苦みがあります。この苦みが苦手と言われる方がいらっしゃいますが、味つけ次第でマイルドになります。今回は苦みとのバランスをとるべく、こんがりローストした芽キャベツにレモンの酸味、はちみつの甘みを足したバターソースで和えました。前菜や付け合わせにぴったりの今だけの野菜のおかず、ぜひお試しください。 1. ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ この時期、目にすることが多い干し柿。しっかりドライされたものやセミドライのものと色々種類はありますが、そのまま食べるだけでなくとっても簡単にアレンジしてディップにしてみてはいかがでしょうか。今回は朝食用にトーストに合わせましたが、クラッカーに合わせるとおつまみにもぴったり。また塩気のきいた生ハムで巻いて食べるのもおすすめです。 1. クリームチーズを柔らかくなるまで練る 2. 干し柿の種とヘタを取り除いた後、小さめにカットする 3. 　1のクリームチーズと干し柿をよく混ぜてディップの完成 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 毎年人気の八百一の郷で栽培している紅芯大根が今年も登場しました。まるまるした外見からは中がここまで鮮やかとはわかりにくいですが、とても美しく食卓を華やかに彩ることができる野菜です。 ピクルスにするのもおすすめですが、酸性の調味料を多くいれると 赤い部分の色素の影響で全体が染まるので緑色を残したい方は 塩漬けやスライスしてサラダに入れるのがおすすめです。 今回は液体塩こうじと少量のレモンで漬けて ボリューム満点のバゲットサンドにしました。 1　紅芯大根の皮をむき、包丁やスライサーで薄くカットする ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ だんだん知名度もあがってきた調理パパイヤですが、 まだまだ「どのように使えばいいの？」と思われる方も多い食材。 スライスするとサラダにぴったりですし 薄切りして素揚げにしチップスにするのもおすすめです。 生で食べるとシャキシャキした食感が楽しくあっさりした味なので どんな味付けにも合います。 ベトナム料理のソムタムはやはり定番料理ですが、 オリエンタルな味が苦手な方は コールスローにしてみてはいかがでしょうか。 今回は旬の素材・ゆずとりんごを一緒に使って 季節感が感じられる味に仕上げました。 1... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ かぶの旬は春先と秋の2回ありますが秋のかぶは 春先のものに比べ味が濃く、実も引き締まっているので 加熱する料理にむいているとされています。 煮込み料理をするにはまだまだ暑い日もあるので グリルして温かいサラダにしてみてはいかがでしょうか。 今回は少し贅沢ですが、今おいしいシャインマスカットを 何粒か足して見た目も味もワンランク上げたものをご紹介。 見た目は凝っているように見えますが、とても簡単で 味付けもシンプルなので、素材の味を十分に楽しめます。 1. 　小かぶは皮をむき、1/8のサイズにくし... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏の終盤から秋にかけて出回るいちじくはそのまま生食したり ジャムやコンポートにしたりと幅広く楽しんでいただける果物。 ただ、とてもデリケートな果物なので 押したり当たったりするとすぐに弱ってしまいます。 弱ってしまった場合はジャムなどにして保存食として 楽しんでいただくのが良いですが、 キリッと鮮度が良いいちじくが手に入ったときにおすすめなのは 生ハムやベビーリーフ、チーズなどと合わせる食べ方です。 コツといったコツはありませんが、 必ず使っていただきたいのはレモン汁。 生ハムなどのしょっぱさ、... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏といえばとうもろこし。 塩茹で、バターコーン、焼きとうもろこし・・・ 定番の食べ方も美味しいですが ほかの夏野菜と一緒にサラダにしてみるのもおすすめです。 時期のもの同士なので相性もとても良く 誰でも食べやすく今の時期にぴったりの味に。 ドレッシングはあえて作らず、 レモンやライムなどのシトラスの果汁を主役に使います。 今回はさっぱりした風味のライムを使いましたが、 オレンジやみかんなど甘みが強いものを使うと また味が変わってくるのでシトラスの種類を変えるだけで 何通りにもなるシンプルで万能な... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 気温も湿度もぐんぐん上がってきて 夏野菜が恋しい時期がやってきました。 ゴーヤを使った料理といえば ゴーヤチャンプル一択となる方も多いかと思いますが、 常備菜にぴったりのゴーヤきんぴらはいかがでしょうか。 隠し味のお酢で味がキュッと引き締まり、 苦みもマイルドに感じられるのでぜひお試しください。 1. 　ゴーヤは半切りにして種ワタを取り 2mmほどの厚さでスライスする 2. 　沸騰したお湯で1分ほど茹でた後、 軽く絞って水気を切っておく 3. 　ごま油大さじ1をフライパンであたため、 あみえび大... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 土しょうがと比べてジューシーで爽やかな辛みが特徴の新しょうが。 水分が高いので土しょうがと同じ使い方はあまりむいていませんが 佃煮にしたり、ジンジャーシロップを作ったり、甘酢漬けにしたりと 幅広く楽しんでいただける野菜です。 どうしても副菜などのイメージが強くなりますが、 メインのおかずになるように牛肉と一緒に炊いて 甘辛く味付けするのもおすすめ。 今回は牛肉を使いましたが、 ミンチ肉でも豚肉でもおいしく作ることができます。 新しょうがの爽やか効果でしつこくなりすぎず ボリュームのある一品に仕上... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 年中、店頭に並んでいる大玉のトマト。 季節により風味は変わりますが、いつもおいしい定番の味です。 スライスして食べるだけでも十分なのですが、 混ぜるだけの昆布梅塩と合わせるのがおすすめ。 梅塩のほのかな酸味と昆布が持つ旨味がトマト本来のおいしさを ぐぐっと引き出してくれます。 あまり常備されていない調味料かもしれませんが、 色々な野菜だけでなくお肉やお魚にも使い勝手が良いので ぜひこの機会にストックしてみてください。 1 梅酢から作られた梅塩と粉末昆布を2：1の割合であわせる 2 よく冷やしてお... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 冬のねっとりしたじゃがいもから さっぱりした水分の多いものに切り替わるこの時期、 普通のローストポテトだとひとあじ寂しい・・・となりがち。 もっと暑くなってくるとコクが強い冬のおいもは しつこく感じるのですが、まだまだ寒い時間も多い今の時期は 少しアレンジして塩麹ポテトにしてみてはいかがでしょうか。 新バレイ、新メークインどちらでもOK 泥を落とすように綺麗に洗っておきます 1　くし切り、厚めのスライスなど好きなかたちにカットする 2　ボウルにカットしたじゃがいもと塩こうじを入れよく混ぜた後、 ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 「春に菜の花」というイメージが強いですが、 食べるほうの菜の花は実は12月から2月ぐらいまでの寒い間に 多く出回ります。食材としての品種の菜の花は 「つぼみ」を食べる野菜なので、寒い時期が旬となります。 日差しが少し暖かくなってきてそろそろ終盤に近づいてきた 菜の花ですが、まだまだおいしい時期。 炒めものやパスタの具材などには下茹でナシで調理できるので 忙しいときにもおすすめです。 20分ほどで出来上がるのにおしゃれでおいしい 簡単パスタをご紹介します。 1　フライパンにオリーブオイルとにんにく... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 古くから愛されている保存食の金柑のシロップ煮。 喉に優しいとされ、喉を痛めやすい今の時期の定番とされています。 昔ながらの方法でつくられたものもおいしいのですが 「こっくり甘くて食べにくい」という方は ぜひレモンと生姜を入れた下記のアレンジを。 とても爽やかで食べやすい味なので シロップと一緒にお湯割りにしたり、ヨーグルトに入れたり、 アイスクリームと一緒に食べたりと幅広く楽しんでいただけます。 近年の金柑はそこまで苦味がないので茹でこぼしをしていませんが 生で齧ってみて、苦味が強い金柑ならば ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 11月頃から出回り、12月、1月にかけて本格的に流通する聖護院大根。 京都の伝統野菜のひとつでいわゆる冬の「京野菜」の代表格でもあります。 普通の大根との違いはやはり肉質のきめ細やかさ。 煮込むととろりととろけるような食感に変わり口の中に広がります。 普通に煮物にしてもおいしいですが、濃いめの味付けでごはんのおかずにもなる甘辛煮もぜひお試しください。 1　カットした聖護院大根1個分を沸騰したお湯で10分ほど下茹でして、お湯をきって置いておく 2　ごま油を少し入れたお鍋に豚バラ肉200gを入れ火を... - カテゴリー: 農業のおはなし 12月の六角農場では金時人参などの冬野菜の収穫が始まっています。 - カテゴリー: 農業のおはなし 12月の丹波農場では積雪もあり、ぐっと寒くなりました。露地のタアサイに霜もかかり「霜降りタアサイ」となっています。 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 冬場のおねぎといったらコレ、と言われるほど近年では知名度も人気も高まってきた下仁田ねぎ。 味にコクと甘みがあり、すき焼きやお鍋の具材やグリルにと幅広く使えるもの人気の秘訣。 色々な調理法がありますが、煮込むとうまみがよく出るので魚介と共にスープにするのもおすすめです。 お好みで残ったスープにごはんを加えて洋風おじやにしても。 買ってすぐ使わない場合は新聞紙などにくるんで涼しいところで保管しておきましょう（上の緑部分が枯れても大丈夫です） 1　泥のついた部分をむいてよく水洗いし、ぶつ切りにする 2... - カテゴリー: 農業のおはなし 京北農場で栽培されているECOいちごの出荷が始まりました。 まだまだ少量ですが、店舗にてお見かけの際にはぜひどうぞ。 - カテゴリー: 農業のおはなし 丹波農場で栽培されているミニトマトが色づきはじめ少量ずつ出荷が始まっています。 一番果は大粒でずっしりと重量感があるものが育っていますが、 本格的に出荷がはじまるのはもう少し先になりそうです。 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 干し柿はそのままお茶と一緒におやつに・・・というイメージが強いですが、 考えてみるとこれは古くから伝わる「日本のドライフルーツ」。 外国のサラダにレーズンなどのドライフルーツをいれるように、あんぽ柿もサラダの具材にしても。 セロリスライスなど味の濃い野菜と一緒に食べると、あんぽ柿の甘さとマッチして絶妙の味。 ドレッシングはシンプルなビネガー系のサラダが合います。 ぜひ一度お試しください。 1 あんぽ柿のヘタをカットし、実を小さめのひとくちサイズにカットする 2 セロリスライスやイタリアンパセリな... - カテゴリー: 農業のおはなし 11月の六角農場ではスイスチャードやサラダわさび菜などの収穫が始まりました。 本格的な冬野菜はもう少し先になりそうです。 - カテゴリー: 農業のおはなし 11月の丹波農場では、露地ものとして白菜、赤かぶら、タアサイなどの出荷が始まりました。 ハウスものではハーブ類をはじめ人気のサラダわさび菜も出荷しています。 - カテゴリー: 農業のおはなし 八百一の郷・京北農場で栽培されている八百一オリジナルのECOいちご。 昨年に本格デビューし、ご好評いただきました。 今年のECOいちごはこのまま順調にいけば12月上旬には店頭に並びそうです。 力強く育っておりますので、どうぞお楽しみに。 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ コアなファンが多いコリアンダー。呼び名はパクチー、シャンツァイ、シラントロ、コリアンダーなど 地域や国によって違いますがモノは同じです。とにかくクセが強いので、嫌いな方はまったく好まれませんが フォーやワカモレなどに入れると本格的なお味になりおすすめ。 また、外国の料理だけでなく日本の「ごま和え」にしても香りが生きるのでぜひお試しください。 1　コリアンダーは根を切らずきれいに洗い食感が残るぐらいに茹で、食べやすい幅に切る 2　胡麻（すりごま）3、お醤油1、レンジで加熱して酒気を飛ばしたお酒1で... - カテゴリー: 農業のおはなし 丹波農場で栽培されているアイコトマトなどのミニトマトは、今までからもファンの方が多い一品。 今までよりも作付けの敷地が倍近くになり、より多くのミニトマトをお客様へお届けできそうです。 今期の販売開始は11月終わり頃からとなりそうです。 実が成っているものもちらほらありますが、まだまだ青い状態。 これから時間をかけて赤くなっていきますのでお楽しみになさってください。 - カテゴリー: 農業のおはなし 10月の六角農場では九条ねぎや温室のいちごの準備など冬の作物の支度が進んでいます。 - カテゴリー: 農業のおはなし ] 10月の丹波農場では露地では赤かぶやタアサイなど冬の野菜がよく育ってきています。 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 夏場の南瓜とは違い、今からどんどんねっとりと味が濃厚になってくる国産の南瓜。 料理はもちろん、お菓子などにもおいしい素材ですが、今回はハーブを入れたローストをご紹介します。 ポイントははちみつを少し足すこと！南瓜が本来もつ旨みをぐっと引き出してくれます。 できたて熱々でも少し冷ましたものでも、お酒のおつまみにもぴったりです。 1 南瓜は種をとってスライスし、オーブンの天板に並べておく 2　ボウルにオリーブオイル大さじ1、はちみつ小さじ1、お好みのフレッシュハーブのみじん切り小さじ1を入れよく混ぜ... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 1　レモン汁大さじ2、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ2、塩小さじ1をよく混ぜしっかり乳化をさせ、ドレッシングをつくる 2 みょうがを半分にカットし、沸騰したお湯で30秒ほど茹でる 3 茹で終わったらざるにあける（水や氷にはさらさないでOKです） 4 1で作っておいたドレッシングでしっかり和える 5 タッパーに入れ替えて冷蔵庫に入れ半日以上、漬け込む 6 味が染み込み、色も綺麗に染まったら完成（そのままタッパーにいれ冷蔵庫で3、4日持ちます） この時期だけの特別な野菜で濃い紅がとても美しい... - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 羊蹄山の麓の広々した大地にある八百一の郷・北海道農場にて丁寧に育てられた人参が店頭に並んでいます。 数量限定の商品になりますので、お早めにお買い求めください。 この北海道農場の人参を使ってつくるサラダは絶品。 ハニーディジョンの味付けが食をそそり、人参自体の臭みがなくとても食べやすいお味です。 千切りにするのはスライサーやチーズグレーターを使ったりすると手切りよりも楽にできます。 もりもり食べることができるにんじんサラダをぜひ作ってみてください。 1 人参は皮をむいて千切りにする（硬すぎる場合は... - カテゴリー: 農業のおはなし 9月の六角農場では夏の終わりの雰囲気はまだ続いていますが、秋の風景も少しずつ広がってきています。 - カテゴリー: 農業のおはなし 9月の丹波農場では露地でも秋冬の作物の用意が順調に進んでいます。 - カテゴリー: 農業のおはなし 8月の丹波農場では日差しも強く暑いなか、露地の夏野菜の収穫出荷が進んでいます。 - カテゴリー: 農業のおはなし 8月の六角農場ではオクラや万願寺唐辛子、賀茂茄子をはじめとした夏野菜の収穫が行われています。 - カテゴリー: 食のお知らせ 1. 軸からすべての粒を外す 2. 流水でよく洗い細かな汚れなどをしっかりとる 3. キッチンペーパーなどで水分をしっかり取る（水気が残ったままだと凍ったときに粒同士がくっついてしまうので注意） 4. ジップロックなどの保存袋に入れ、1日以上冷凍庫で凍らせる 5. しっかり凍ったら保存袋から出してそのままおやつにどうぞ 6. しゅわしゅわのドリンクやお酒などの「食べる氷」にするのもおすすめです 巨峰やピオーネなど大粒のぶどうがおいしい季節がやってきました。 洗ってそのまま食べるのはもちろんですが... - カテゴリー: 農業のおはなし 7月の六角農場では夏野菜の収穫が進んでいます。 - カテゴリー: 農業のおはなし 7月の丹波農場では施設ではハーブ類がよく育ち、露地では黒枝豆やゴーヤなども順調に育ってきています。 - カテゴリー: 流通のおはなし, 食のお知らせ 土生姜にくらべ、水分を多く含んでいる新しょうがは暑い日や湿気が多い日においしいジンジャーエールのシロップ作りにおすすめ。レモンを入れるとほんのりかわいらしいピンク色に染まります。甘辛く炊いたり、酢漬けにしたりもおすすめですが、ぜひお試しください。 - カテゴリー: 農業のおはなし 6月の六角農場では京都の伝統野菜の賀茂茄子や夏野菜のズッキーニなどが徐々に大きくなってきました。 - カテゴリー: 農業のおはなし 6月の丹波農場では毎年人気のエンサイの収穫も始まり、そのほかの露地野菜も大きく育ってきました。 - カテゴリー: 農業のおはなし 5月の六角農場ではじゃがいもの花が咲いたり、ボリジなどのハーブがよく育っています。また夏作の定植も行いました。 - カテゴリー: 農業のおはなし 5月の丹波農場では珍しいアーティーチョークなども栽培中です。露地ではスナックエンドウがよく育ち、冬用の殿芋も順調に育ってきました。 ## 店舗リスト - 地域: 東京 東京都港区麻布台1-2-4 麻布台ヒルズガーデンプラザC （東京メトロ日比谷線神谷町駅徒歩7分 麻布台ヒルズマーケット内 B1F） - 地域: 愛知 愛知県名古屋市中区栄3-5-1 （市営地下鉄東山線・名城線栄駅徒歩5分 名鉄瀬戸線栄町徒歩5分 名古屋栄三越内 B1F） - 地域: 兵庫 兵庫県宝塚市栄町2-1-1 （阪急宝塚駅徒歩1分 JR宝塚駅徒歩3分 宝塚阪急内2F） - 地域: 兵庫 兵庫県川西市栄町26-1 (阪急川西能勢口駅 能勢電鉄川西能勢口駅 西改札口徒歩1分 JR川西池田駅徒歩3分 川西阪急内 B1F) - 地域: 東京 東京都豊島区西池袋1-1-25 (JR池袋駅下車徒歩1分 東武百貨店池袋店内 本館B2F) - 地域: 東京 東京都中央区日本橋2-4-1 (JR東京駅下車八重洲口北口徒歩5分 高島屋日本橋店内 B1F) - 地域: 東京 東京都国分寺市南町3-20-3 (JR中央線国分寺駅徒歩1分 丸井国分寺店内 B1F) - 地域: 神奈川 神奈川県茅ヶ崎市元町1-1 (JR茅ヶ崎駅直結 ラスカ茅ヶ崎店内 1F) - 地域: 神奈川 神奈川県川崎市高津区溝口1-4-1 (東急田園都市線溝の口下車徒歩3分 丸井溝口店内 B1F) - 地域: 埼玉 埼玉県所沢市くすのき台1-14-5 (西武所沢駅直結 グランエミオ所沢店内 1F) - 地域: 埼玉 埼玉県さいたま市浦和区高砂1-16-12 (JR浦和駅直結 アトレ浦和店内 1F) - 地域: 愛知 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 (JR名古屋駅徒歩1分 JR東海高島屋店内 B2F) - 地域: 三重 三重県四日市市諏訪栄町7-34 (近鉄四日市駅徒歩1分 近鉄百貨店四日市店内 1F) - 地域: 滋賀 滋賀県草津市渋川1-1060-21 (JR草津駅徒歩1分 近鉄百貨店草津店内 1F) - 地域: 京都 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 (阪急河原町駅徒歩1分 高島屋京都店内 B1F) - 地域: 京都 京都府京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町 (JR・近鉄・市営地下鉄京都駅直結 JR京都伊勢丹店内 B2F) - 地域: 京都 京都府京都市西京区大原野東境谷町2-5-5 (阪急桂駅京都市バス約25分・阪急洛西口駅京都市バス約15分洛西バスターミナル下車すぐ) - 地域: 京都 京都府京都市伏見区桃山町山ノ下32 (JR奈良線・京阪宇治線・地下鉄東西線六地蔵駅徒歩5分 MOMO Terrace 1F) - 地域: 大阪 大阪府大阪市北区角田町8-7 (阪急・阪神大阪梅田駅 JR大阪駅 地下鉄梅田駅・西梅田駅 徒歩2～4分 阪急うめだ本店内 B2F) - 地域: 大阪 大阪府堺市南区竹城台1-1-1 (泉北高速鉄道泉ヶ丘駅直結) - 地域: 大阪 大阪府堺市南区茶山台1-3-1 (泉北高速鉄道泉ヶ丘駅徒歩3分 高島屋泉北店内 1F) - 地域: 大阪 大阪府大阪市中央区難波5-1-5 (地下鉄御堂筋線、南海電鉄なんば下車徒歩3分 高島屋大阪店内 新館B1F) - 地域: 大阪 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43 (JR天王寺駅徒歩3分 近鉄百貨店阿倍野店内 B2F) - 地域: 奈良 奈良県生駒市谷田町1600 (近鉄生駒駅徒歩1分 近鉄百貨店生駒店内 1F) - 地域: 奈良 奈良県奈良市西大寺東町2-4-1 (近鉄大和西大寺駅徒歩3分 近鉄百貨店奈良店内 B1F) - 地域: 奈良 奈良県橿原市北八木町3-65-11 (近鉄橿原線、近鉄大阪線大和八木駅下車徒歩5分 近鉄百貨店橿原店内 B1F) - 地域: 和歌山 和歌山県和歌山市友田町5-18 (JR和歌山駅徒歩1分 近鉄百貨店和歌山店内 B1F) - 地域: 兵庫 兵庫県神戸市中央区小野柄通8-1-8 (JR三ノ宮駅・阪急神戸三宮駅・阪神神戸三宮駅徒歩3分 神戸阪急内 新館B1F) - 地域: 兵庫 兵庫県姫路市駅前町188-1 (JR姫路駅東改札口すぐ ピオレ姫路内パントリー) - 地域: 岡山 岡山県岡山市北区本町6-40 (JR岡山駅徒歩3分 岡山高島屋店内 B2F) - 地域: 福岡 福岡市中央区天神2-1-1 (西鉄天神大牟田線、西鉄福岡（天神）駅直結 福岡三越店内 B2F) - 地域: 東京 東京都国立市北1-14-1 (JR国立駅直結 nonowa国立WEST内) - 地域: 本館 京都府京都市中京区東洞院通三条下る三文字町220番地 (京都市営地下鉄「烏丸御池」駅徒歩3分 阪急京都線「烏丸」駅徒歩5分) ## 節気 ## グループ会社 ## 沿革 ラゾーナ川崎プラザ　退店 高島屋堺店　閉店 丸井北千住店　退店 岐阜高島屋店　閉店 麻布台ヒルズ店　出店 小田急新百合ヶ丘エルミロード店　退店 セレオ甲府店　退店 セレオ八王子店　退店 丸井海老名店　退店 名古屋栄三越店　出店 宝塚阪急店　出店 京都八百一郷蔵前　グランドオープン ボーノ相模大野店　退店 川西阪急店　出店 八百一レストランサービス株式会社を株式会社セントラルラックへ吸収合併 セレオ八王子店　出店 京北町農場　開場 ヤマトヤシキ加古川店　出店 近鉄枚方店　閉店 京都八百一本館工事　着工 三ツ境相鉄ライフ　出店 大阪三越伊勢丹店　出店 パントリー姫路店　出店 さいか屋横須賀店　出店 高島屋大阪店にて「クックプラス」オープン 「クック１／２加工場」竣工 ＪＲ京都伊勢丹店　出店 さいか屋藤沢店　出店 丸井溝口店　出店 さいか屋川崎店　出店 東武百貨店池袋店　出店 北海道倶知安に北海道農場を開場 近鉄百貨店京都店　閉店 農業生産法人として株式会社八百一の郷を設立 社員研修施設として京丹波町に丹波農場を開場 「クック１／２」ブランドを立ち上げ近鉄百貨店奈良店に第一号店を出店 近鉄百貨店橿原店　出店 小田急新百合ヶ丘店　出店 高島屋東京店　出店 高島屋大阪店　出店 丸井北千住店　出店 小倉伊勢丹店　出店 ＜九州圏に進出＞ 丸井国分寺店　出店 丸井海老名店　出店 ＜関東圏に進出＞ 配送物流センター及び研修用模擬店完成 関東事業部設立 松坂屋豊田店　出店 高島屋京都店　出店 岡山高島屋　出店 ＜中国地区へ進出＞ 和歌山近鉄百貨店　出店 近鉄百貨店桃山店　出店 ＪＲ東海高島屋　出店 高島屋堺店　出店 株式会社　丸栄百貨店　出店 中部近鉄百貨店四日市店　出店 近鉄百貨店奈良店　出店 近鉄百貨店阿倍野店　出店 中部近鉄百貨店草津店　出店 近鉄百貨店生駒店　出店 岐阜高島屋　出店 ＜中部圏に進出＞ 近鉄百貨店枚方店　出店 近鉄百貨店西京都店　閉店 近鉄百貨店京都店　出店 「八百一」ブランドを立ち上げ、「京都　八百一」の屋号で近鉄百貨店西京都店に第一号店を出店 株式会社八百一を設立 株式会社セントラルラックを設立 食品スーパーを中心に八百屋を展開 株式会社セントラルフルーツ設立 大丸松坂屋豊田店　退店 神戸阪急店　出店 ヤマトヤシキ加古川店　退店 阪急うめだ本店　出店 関東事業部　移転 コレット井筒屋小倉店　閉店 丸栄百貨店　閉店 高島屋泉ヶ丘店　出店 高島屋泉北店　出店 グランエミオ所沢　出店 三ツ境相鉄ライフ　退店 大阪三越伊勢丹店　閉店 平塚配送センター　開設 「やおいちのおかず」惣菜工場　竣工 ノノワ国立店　出店 ボーノ相模大野店　出店 アトレ浦和店　出店 ラスカ茅ヶ崎店　出店 モモテラス　出店 セレオ甲府店　出店 さいか屋全店　退店 京都八百一ＭＩ株式会社、八百一レストランサービス株式会社を設立 近鉄桃山店　閉店 高島屋洛西店　出店 福岡三越店　出店 京都八百一本館　グランドオープン ## 展開ブランド - ブランドカテゴリー: 半調理惣菜 クック1/2では蒸す・焼く・茹でるなどの行程を経た半調理野菜を中心に販売します。 化学調味料無添加で野菜の旨みをぐんと引き出した半調理野菜が時間を短縮しながら料理のレパートリーを広げます。 - ブランドカテゴリー: 惣菜 「野菜をたっぷり使った京都の家庭料理」をテーマにしたおかずを中心に、和洋総菜・フライもの・弁当を販売します。 化学調味料無添加のもの、八百一らしくアレンジを加えたおかずなど疲れた心もほどけるようなメニューをラインナップ。 食卓に一品足りないときやお料理するのにお疲れのときに是非ご利用ください。 - ブランドカテゴリー: ベーカリー 八百一らしいパンをテーマに総菜パンからハードブレッドまで幅広く展開します。青果を取り扱う八百一にしかできない大胆なパンやパン作りの原点にかえって作られた伝統的なこだわりパンが香りと共にずらりと顔を揃えます。 - ブランドカテゴリー: ピザ＆スイーツ 旨味と甘味のおやつとして、季節（シーズン）を追いかけ旬の果物や野菜をふんだんに使用したソルベ、味付け（シーズン）されたあつあつのいももちなどを販売します。 主に使用するじゃがいもは自社農場である八百一の郷・北海道農場で栽培されたこだわりの品です。 - ブランドカテゴリー: レストラン 京のおうちで食べる料理を中心にあつあつの蒸し野菜や炭火で焼いた焼き野菜など素材の味をしっかり味わうことができるメニューが中心。お口いっぱいに頬張りたくなる料理と「ただいま」と言いたくなるようなアットホームな空気が流れる料理屋さんです。 - ブランドカテゴリー: レストラン 「京都八百一」がお届けする六角農場を目の前にお食事していただけるレストラン。地中海、イタリア、スペイン、カリフォルニア、日本の洋食など国や地域の枠を越え、色々な文化や料理をミックスしたオリジナルな品々を展開します。かしこまった空気でなく、にぎわいがありあくまでもカジュアル。でも、ほんの少し特別な雰囲気。野菜をふんだんに使った八百一だからできるメニューを中心にここでしか味わえない料理を居心地の良い空間でご堪能ください。 - ブランドカテゴリー: 八百屋 圧倒的な商品力で全国に展開する京都八百一。 「八百一に来ればなにかある」 「お買い物が楽しい」と思っていただけるようなお店づくりを大切にし、お客様の食卓を預かります。 ## 今月のおすすめ ## 受賞 審査員のコメント 屋上に設けた農園により、都心で農業を広げる核を形成したいという建築主の大胆なプログラムを真摯に受け止め、 京都の町並みに溶け込む、奥ゆかしい外観とともに、建築に見事に結実している。 http://www. nikkenren. com/kenchiku/bcs/result_year. html? y=2014 http://www. nikkenren. com/publication/ACe/ce/ace1408/pdf/ACe1408_19-21. pdf http://www. kyoto-sibu. info/topics/20150319_1. pdf 審査員のコメント 六角堂の近くに昨年オープンした屋上農場を併設する商業施設です。モノトーンで素材をうまく利用し、 京都の美学を現代的に上手に表現しています。新しい大型店舗の模範としていきたいコントロールの効いた広告物です。 http://www. kyoto-kanban. net/prize/list/ http://www. kyoto-kanban. net/uploads/pdf/kyotokeikansyou25. pdf 審査員のコメント 青果物を中心とした物販店舗，飲食店及び屋上農場からなる複合施設である。事業主の株式会社セントラルフルーツは， 全国の百貨店に青果物専門店を展開するとともに，農業生産法人として農業も営んでいる。本施設は日本の「農業・流通・食」のあるべき姿を 伝えることを目的に，都市における農業振興プロジェクト「八百一の杜構想」を実践するために計画されている。 建設地は15ｍ高度地区及び旧市街地型美観地区に指定されており，商業・業務施設と住居が共存し，京町家や近代洋風建築が 歴史的風情を湛える歴史... 審査員のコメント コンセプトはもとより、実際に足を運んでもその規模も大きく、細かいところに至まで大変丁寧にデザインされていて素晴らしい。 一次産業の経験も活かした本格的な屋上農園や館内にある複数の飲食店の内容も大変質が高く普遍的な館として、今後の活動に期待したい。 https://www. g-mark. org/award/describe/43239 審査員のコメント 大賞として選ばれた京都八百一本館は、そのプログラムを京都の地、それも市中の中心にVegetation(野菜作り）の場を混入させ、食のあり方を空間として魅せ、可視化している点であろう。 http://kyoto-design. net/award_work/2013/02. html http://kyoto-design. net/award_work/2013/03. html ## 農場 京都府木津川市加茂町岡崎東繩手48番地 京都府船井郡京丹波町豊田本野80番地 京都府京丹後市峰山町荒山堂山820 京都府京都市右京区京北塔町郷蔵前46番地8 京都府京都市中京区三文字町220 北海道虻田郡倶知安町巽180 ## 素材のおはなし キウイは、中国が原産の、マタタビ科のつる性植物です。 現在お店でよくみかけるキウイは、1970年代後半にニュージーランドに持ち込まれて栽培され、改良されたものです。 キウイと言えば、果肉が緑のものが一般的ですが、近年は、ニュージーランド産のものを中心に、きれいな黄色い果肉をもつゴールデンキウイが出回っているのを、見かけることができます。ニュージーランドで、日本人の味覚向けに開発された人気のブランド、「ゼスプリゴールド」などが有名です。キウィ特有の産毛がほとんどない果形は、グリーンキウイよりもやや... 八月に入って夏も本番。とうもろこしの美味しい季節です。 世界三大穀物の一つでもある、とうもろこし。食料や飼料、油、燃料の原料など世界中で利用され、用途に応じて様々な品種改良が行われてきました。 ゴールドラッシュは、その名の通り、つやのある鮮やかな黄色の粒が特徴のスイートコーンです。糖度が高く、穂先まで広がる存在感のある粒は、生で食べられる程やわらかいのが魅力です。もともと、皮のやわらかいとうもろこしを目指して、作られたのがこの品種。今までにない質のよい甘さと食味をもったゴールドラッシュは、この夏... みかんといえば、年末年始にかけて最盛期をむかえる、冬の果物としてのイメージがありますが、今の時期は、甘くておいしい、ハウスみかんの収穫時期です。昔は、冬の間だけ出回る露地みかんが主流でしたが、早生品種や、貯蔵の技術確立など、さらにハウスみかんの登場で、今日では、ほぼ一年中お店でみかんを見かけることができるようになりました。 ハウスみかんとは、みかん畑をビニールハウスで覆って加温し、開花時期を早めて、暖かい4月から9月にかけて収穫できるようにしたみかんです。ハウスで栽培されるみかんは、ハウス内での... 黒紫色に色づき、ずっしりとした存在感のある外見は日本の黒ぶどうの定番品種です。この「ブドウの王様」ともよばれる巨峰は、日本で作られました。 品種名を「石原センテニアル」というこのぶどうの歴史は、戦時中まで遡ります。静岡県の「大井上理農学研究所」の農学者、大井上康は、雨の多い日本のような土地でもできる、品質の高いぶどうを作り出そうと、オーストラリアの品種「センテニアル」と、大玉キャンベルともいわれる岡山県産の「石原早生」という品種の交配に着手します。戦時中の研究は様々な苦労もあったようですが、試行... 枝豆が美味しいこの季節、味と品質にこだわって作られた自慢の枝豆をご紹介します。 天狗枝豆は群馬県の北、利根沼田地方で栽培されている枝豆です。300ｍから700ｍの標高差に恵まれたこの地域は、昼と夜の寒暖の差が大きく、枝豆はその実の中に甘みとうま味をたくさん閉じ込めて、一味ちがう枝豆に育ちます。 土作りからはじまるこだわりの安全栽培や、生産者自ら、プレハブ冷蔵庫、冷凍ストッカーなどを導入し、鮮度の落ちやすいこの時期、早朝に収穫された新鮮な枝豆の味を、できるだけそのままお届けする為の、徹底した鮮度管... 細長いラグビーボールのような形が特徴のアイコ。糖度が8～9度以上と、甘みがたっぷりのミニトマトの一種です。肉厚な果肉を持ち、中の実のゼリー部分が少ないので、ミニトマトをかじったときに飛び出す果汁が少ないのが特徴です。果肉も緻密で、コクのある甘みとおいしさが味わうことができます。ここ2、3年で栽培する農家も増え、育てやすさも相まって、家庭菜園などでも人気のあるミニトマトです。 普通のミニトマトとはちょっと違う、フルーツのようなジューシーな甘さをもつアイコ。サラダはもちろんのこと、その甘みをいかして... 桃の中でも晩成種、黄金桃の美味しい季節です。 黄金桃は「川中島白桃」から偶然生まれたとされています。日の当たり具合によっては、果皮の方は若干赤みを帯びているものもありますが、果肉はその名のとおり、滑らかな黄金色をしています。普通の桃とはまた違い、マンゴーにも例えられる、まったりとした濃厚な味と、適度な歯ごたえが特徴です。また日持ちも良いので、美味しさが長く味わえます。まだ生産量も少ないので、希少価値の高い近年人気の桃です。 八百一で販売する黄金桃ですが、まとまってあるのは9月の半ば過ぎくらいまで... かぼちゃが最初に日本に伝わったのは、16世紀、戦国時代の頃。この時に伝わったのは、日本かぼちゃで、現在の主流である、西洋かぼちゃは、19世紀にアメリカから伝わったとされています。 今回紹介するのは、手のひらサイズの小さい南瓜、坊っちゃん南瓜です。そんな小さい外見ですが、一般的な南瓜に比べると、栄養素も高く、濃厚な甘みをもち、熱を入れるとほくほくとした食感が魅力です。坊っちゃんという名前の由来は、実は「坊っちゃん刈り」の形に似ているから、というところからきているそうです。 大きな南瓜を包丁で切るの... オレンジは、インドのアッサム地方が原産といわれています。16世紀頃に中国からポルトガルに伝わり、地中海沿岸諸国などへ広まったとされています。日本へは明治時代に導入されました。 スイートオレンジは、普通オレンジ、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジに分けられ、お店でよく見かけるこの普通オレンジは、バレンシアオレンジであることが多いです。ネーブルオレンジと比べると日本での栽培は少なく、アメリカのカリフォルニアや、南アフリカ、オーストラリアなどからの輸入が主となっています。酸味と甘みのバランスが良く、果... 柿は、甘柿と渋柿に分けられますが、今月ご紹介するのは渋柿の一種の平種無し柿。 あの柿は渋柿なの？と驚かれる方や、渋柿は干し柿にしなければ食べられない、と思われる方もいらっしゃるかもしれません。でも、そこにはこんな秘密があったのです。 この平種無し柿は、木から収穫した直後は渋みが強すぎて食べられたものではありません。でも、干し柿にしたときの甘さは絶品で、果物と思えないほどの甘さ！ しかし、この甘さを固いまま味わえないものか、、、、。 そこで、人間の知恵の登場です。アルコールや炭酸ガスをかけて渋抜き... 栃木の農業試験場で、大きくて甘い新高梨と、やわらかく味の良い豊水梨を交配して生まれました。平成8年に品種登録された、まだ新しい品種の赤梨です。栃木が主な生産地の為、まだまだ流通量も少なく、全国的にも珍しい梨です。 まるまるとした実の平均重量は約800g、幸水梨の約2倍にもなるという、大きな実が特徴です。そんな大きな外見でも甘さは十分。豊富な果汁とともに、口の中に滑らかな食感と甘みがジュワッと広がります。ちょっとかわった「にっこり梨」という名前の由来は、有名な栃木の観光地「日光」と、梨の「リ」で、... 新鮮なものを火を通し固い殻から取り出せば、美しいヒスイ色の実が。濁りのないきれいなエメラルドグリーンは宝石のようです。 ぎんなんは水煮などに加工され年間通じて出回りますが、生のものが旬をむかえるのは冬。残念ながら水煮加工されたものだと黄色かったり、あの特有のムッチリ感が強く出ていません。焼いたりゆでたりして、生のおいしさを味わえるのは一年に一度だけ。 しかし、ぎんなんは一度にたくさん食べると消化不良をおこしたり、のぼせたりすることがあるとされ、子供は特に食べ過ぎには注意しなければならないと言われ... 平成14年に品種登録された、比較的新しい品種の紫さつま芋です。表皮は濃紅色、中の身は色鮮やかな濃紫色が特徴です。 日本で栽培されている紫芋は、「あやむらさき」などいくつかありますが、紫芋と言えば、普通のさつま芋よりも甘みが少ないため、その鮮やかな色をいかして、お菓子などの素材として使われている、加工用としてのイメージがあるのではないでしょうか。パープルスィートロードは、そのまま蒸したり焼いたりするだけでも美味しく、さつま芋のように、甘みを楽しめるように改良された品種です。名前の由来は、色と味を追... 甘くて、素敵な酸味があって、時々ムスクのような芳醇な香りがあって。でも見た目はとってもハードボイルドで無骨な姿をしています。その姿だけを見れば誰もが「食べてみたい！」と一目惚れをしてしまう果物ではありません。 ラフランスとは名前からも想像できるようにフランスで生まれた西洋梨の一種です。1864年にフランスで発見され、明治時代に日本に持ち込まれました。今では3000種以上があるといわれる洋梨ですが、その中でもラフランスは味が濃く、香りが良いことからか生産量も一番で、みなさんが目にする機会も一番多い... 大きな日本梨のにっこり梨に続いて、今回は西洋の大きな梨をご紹介します。西洋梨といえばラ・フランスが思い浮かびますが、最近ではさまざまな品種の西洋梨がみられるようになりました。一玉が約500gにもなるこの西洋の大きな梨は、フランスが原産です。生産量が少なく、幻の梨として人気のある「ドワイエネ・デュ・コミス」という西洋梨の、自然交雑から誕生したと言われています。 ゼネラルレクラーク独特の茶色い果点の多い果皮は、熟すと果皮が黄色くなり、甘い香りが漂います。西洋梨といえば、あのとろけるような食感。ゼネラ... 年中あるのが当たり前になっているブロッコリー。 でも、本当の旬は秋から冬にかけてということを知っていましたか？ 今でこそ一年中、国産のブロッコリーに出会えますが、旬の時期の秋から冬のブロッコリーはよく締まりこんもりとした花蕾が特徴。少し寒い風に当たって蕾がよくしまったブロッコリーは味がとっても濃厚で格別です。 これは元々地中海沿岸の野生キャベツから改良されたもので、別名イタリアンブロッコリーと呼ばれているように、イタリアで生まれ育った野菜です。イタリアからヨーロッパ各地に伝わったのは、ヨーロッパ... 京芋という名前から、京都で作られている芋なのかと思いますが、こちらは、宮崎県産の珍しい里芋の一種です。 日本では里芋は縄文時代から食べられていたといわれる、歴史のある芋です。さつまいもやジャガイモよりも、もっと以前から、日本ではなじみの食材なのです。そんな里芋は、食べられる地方によっても、さまざまな形や呼び名があります。京芋は里芋の様なころころとした丸い形ではなく、里芋の親芋が長く成長して、地上まで顔を出します。大きなものでは60cmにもなり、その形状からタケノコイモとも呼ばれています。 一般的... 水菜が初めて記録に見られるのは1683年頃で、江戸時代のはじめのころです。古くから京都で栽培され、煮物や漬物などに重宝されてきた伝統野菜です。肥料を使わず、水と土だけで作られていたことから、この名前がついたといわれています。水菜の変異種として葉先の丸いものが昔か京都の壬生で栽培され、こちらは壬生菜や丸水菜とよばれ、千枚漬けのそえものなどにも使われています。 切水菜は葉と茎が細く、葉には切れ込みがあります。かつては2Kg以上にもなる大株が出回ることが多かったのですが、最近では少量ずつ使えるように、... 蜜柑の名産地愛媛。その西の佐田岬半島の付け根に位置する八幡浜市で、媛美月はつくられています。愛媛ブランド八協の媛美月は、おいしさを追求し、選びぬいてつくられた高級みかんです。 宇和海の穏やかで温暖な気候と、豊かな自然に囲まれたこの地域では、傾斜地をいかして古くからみかん作りが行われてきました。安全な生産と、味を重視した生産管理のもと、丁寧に栽培されたみかんの中から、光センサーで甘味と酸味のバランスがとれたものを選果し、基準に合格したものが媛美月として出荷されます。 鮮やかなオレンジ色の実はじょう... あまおうは4つの言葉から頭文字をとってできた商品名。「あ」は「あかい」、「ま」は「まあるい」、「お」は「おおきい」、「う」は「うまい」。 この言葉通りのイチゴとしてあまおうの人気度はトップといっても過言ではありません。 イチゴの歴史は200年以上も昔にさかのぼります。今ある形のイチゴは小さな野生のイチゴ、名前はウッドストロベリーから派生したもの。 濃厚な香りでフランス菓子などの材料にも使われています。海外に行かれたことがあるかたならお分かりでしょうが、日本のイチゴは世界に誇るおいしさ。 日本の品... 京都の伝統野菜に指定されている海老芋。ねばり気が強く、きめも細かい食感はおいしさが抜群で、まさに京の逸品。お正月の料理への要望も多く、毎年、年末の売り場ではお客様から「海老芋はどこにあるの？」という質問がちらほらと聞かれます。 海老芋は、里芋の一種で、品種ではなく栽培方法の違いによって作り出されるものです。250年以上も昔、長崎から持ち帰られた里芋の種を土入れして丁寧に育てているうちに、皮に縞がある大きな海老のような形をした芋が取れるようになり、「海老芋」と名づけられたとか。そのような昔から形を... 年中お店で見かけるほうれん草は、冬が旬の緑黄色野菜の代表品種。冬のこの時期、葉物野菜は、寒さが深まるごとに甘みが増して、美味しくなります。ちぢみほうれん草は、「ひと霜あたると美味しくなる」と、昔からいわれるこの性質を生かしてつくられた、冬限定のほうれん草です。 寒い冬の露地畑で育つちぢみほうれん草は、霜に当たって葉が凍ってしまうのを防ぐため、縮んで肉厚になり、地面に葉が這うようにして成長します。このような冬の寒さにさらして育成させる方法を「寒じめ栽培」といいます。ぎゅっと縮んでデコボコとした葉に... いよかんは明治時代に山口県で発見された、日本原産の柑橘類です。発見された土地の地名「穴門」から「穴門蜜柑（あなとみかん）」とも呼ばれていたこの蜜柑は、明治のなか頃に愛媛県で栽培されるようになり、当時の国名であった、伊予の国にちなんで、現在の伊予柑の名前で呼ばれるようになったといわれています。現在でも、愛媛県では温州みかんとならぶ、代表的な柑橘で、全国でも主産地として知られています。 艶のある皮におおわれた大きな果実は、柔らかくとてもジューシーです。甘みと酸味のバランスがとれ、皮を剥いた時に広がる... りんごは冬が旬。実のなかに蜜が入った、果汁あふれる蜜入サンふじを味わえる季節です。 ふじは、国光とデリシャスを交配させた晩成種のりんごです。現在では人気とともに、日本ではトップクラスの生産量を誇る品種。そんなふじに袋をかけず、太陽の光をあてて育てたのがサンふじです。太陽にあたることで甘みや香りが増し、食味もいっそう良くなるのです。 そんなりんごの甘さは、太陽によってつくられます。太陽の光を受けた葉で、デンプンが作られ、それがソルビトールという糖の一種へと変わります。それが果実に蓄えられて実が甘く... これからの寒い季節、葱は鍋物などで何かと良く使う、欠かせない野菜です。 葱はその地域の気候や耕土などの違いにより、根深ねぎや葉ねぎなど、地域によって様々な葱が作られてきました。根深葱が主に食べられている関東地方やその周辺では、年末になると束になった泥葱が出回りはじめます。 普通の葱は、収穫した時点できれいに泥と葉を落とし、皮がむかれてお店に並びますが、泥葱は畑で引きぬき、葉や泥、根っこがついたそのまま袋にいれて出荷します。泥や根っこがついたままなので、日持ちがよく、土の中に埋めておくと、春まで保... 小松菜は、中国から伝来したカブを祖先にもつ、最も古い漬け菜のひとつです。濃い緑色の丸い葉と、しっかりした茎を持つこの野菜は、今では、全国のお店で見かけることができますが、関東地方では古くから栽培され、冬が旬の野菜として親しまれてきました。 江戸時代に、現在の江戸川区小松川の辺りで栽培されていたとされ、その地名が小松菜の名前の由来といわれています。 京都でも、すまし汁の具や、おひたし、和え物など日々のおかずとしても、すっかり身近な冬野菜として定着している小松菜。八百一では、小松菜の別口として、京都... お鍋の具材としてもおなじみのこの野菜は地中海沿岸が原産です。日本や東アジアでは食用として用いられる立派な葉物野菜ですが、黄色のきれいな花を咲かせるキク科の植物でもあり、ヨーロッパなどでは主に観賞用とされています。 年中お店で見かけることのできる菊菜ですが、本来の旬は、11月から3月。冬から春先にかけて、歯ざわりもシャキッとして風味も良くなっていきます。春菊、菊菜など地域によっても呼び名が異なり、関西では主に菊菜の名前で親しまれています。 独特の香りと歯ざわりがあり、鍋料理や和え物、天ぷらやサラダ... デコポンといえば、熊本県が有名ですが、デコポン大将季は濃い橙色がひときわ目をひく、鹿児島県の新しいオリジナルブランドのデコポンです。大将季と書いて「だいまさき」と読みます。 デコポン大将季は、平成9年に、鹿児島の育成者によって「不知火」の枝変わりとして発見され、大切に育成と調査を続けて、平成18年に品種登録された新しいデコポンです。果皮と果肉が、これまでのデコポンよりも紅が濃く、鮮やかな橙色をしています。しっかりとした皮はむきやすくて種もほとんど無く、デコポンの特徴を受け継いでいます。果肉は豊か... さわやかな酸味と甘みをもつ日向夏は、江戸時代に宮崎県で自生しているのを発見されたみかんです。その後1890年頃に「日向夏」と名付けられ、宮崎県を中心に栽培され始めました。他のみかんにはない、なかなかかわった食べ方をすることもあり、贈答用としても人気の柑橘です。 外見はふつうの温州みかんよりも、やや大きめで丸く、表皮はレモンのような黄色をしています。中の白皮の部分が厚いのが特徴で、その部分は苦みもなく、ふかふかした食感とほのかな甘みをもっています。日向夏は、本来、種の多い種類のみかんでしたが、今日... 明日葉は房総半島から紀伊半島と伊豆諸島の太平洋岸に自生するせり科の植物です。原産地は八丈島といわれ、昔から薬草として珍重され、江戸時代に貝原益軒によって編纂された「大和本草」にも滋養強壮に良い薬草として記されています。現在でも野菜として、家畜の飼料などとしても用いられるそうです。 明日葉の名前の由来については、「葉を摘んだ翌日にはもう芽がでる」というところから、名付けられたとされていますが、実際のところは、そこまで成長が早いというわけではありません。栄養価の豊富な野菜であることから、近年では健康... オレンジは、普通オレンジ、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジの三つに分けられます。ネーブルは一見普通オレンジのようですが、果頂部がおへそのような形をしています。名前の由来もそこからきています。原産地ブラジルで、オレンジの枝変わりとして発見されたのち、アメリカへ渡り、19世紀後半に品種改良されたものがネーブルです。日本に導入されたのは明治時代とされています。 ネーブルといえば、輸入品が思い浮かぶかもしれませんが、日本でも、大三島ネーブル、吉田ネーブル、白柳ネーブルなどが誕生し生産されています。国産... 一月七日の七草がゆでもおなじみ、春の七草のひとつであるせりは、インドや中国、日本などのアジア一帯、オーストラリアの亜熱帯から冷温帯等に広く分布する多年草で、自生しているものは田んぼや、水辺の浅いところなどにも生育する湿地性の植物です。春先の若い葉や茎を食用とし、日本でも古くから栽培され、なじみのある野菜です。一か所から競り合って生えている、というところからその名前がついたといわれています。 独特の香りと食感を持つせりは、軽くゆでて、おひたしや酢の物、お吸い物にそのままきざんだものを散らして、香り... モンキーバナナは甘さがぎゅっとつまった小さくてかわいいバナナ。 バナナが人に食され始めたのは紀元前8000年から紀元前3000年の東南アジアといわれています。以来世界中にひろがり、世界中で食べられている、身近な果物です。日本でバナナの輸入正式に始まったのが、明治36年の頃。さらに現在のように、家庭で手軽にバナナが食べられるようになったのは、輸入自由化がはじまった40年程前のことです。 モンキーバナナは「セニョリータ」という品種の、主にフィリピンやエクアドルなどで栽培されるバナナです。日本に入って... 中央アジアが原産とされる、玉ねぎの栽培の歴史は古く、古代エジプトでは、ピラミッドを建設する労働者の食料として、用いられていたとされています。その後ヨーロッパを経て、アメリカに伝わった玉ねぎは、地域によってさまざまな品種が作られました。日本に最初に伝わったのは江戸時代とされていますが、観賞用にとどまり普及はしなかったようです。国内で本格的に栽培が始まったのは、明治に入ってからとされています。 赤紫色がきれいなアーリーレッドは、別名紫玉ねぎやレッドオニオンとも呼ばれ、赤玉葱の代表品種です。一般的に食... 八百一では、甘くておいしい高地栽培バナナや、お手頃価格なバナナ、サイズの小さなモンキーバナナなど、いくつかの種類を取り扱っておりますが、バナナは大抵が一房売り。一人暮らしの方などは、一房を食べきれずに熟れ過ぎてしまって、もったいないけれど結局はごみ箱行き... という方もおられるのではないでしょうか。そんな、一房ではちょっと多いかも... 。というお客様の為に、一本売りからのバナナもございます。 一本売りは、一部の店舗を除いて、フィリピン産アロハスイートなどのバナナを取り扱っております。昼夜の寒... 常備野菜としてもおなじみの、このじゃがいもは、男爵芋とともに日本では代表的な品種です。もともとイギリスで栽培されていた品種で、アメリカによって大正6年に、日本に輸入されたのが最初です。 メークインという名前は、中世の春の祭り、メーデーで村から選ばれる女王からきています。男爵に比べて煮崩れしにくいので、シチューやカレーなどの煮こみ料理に向いています。 この季節になると、九州など南の産地の新物メークインが出回っています。八百一では、4月前半は鹿児島産、後半からは、長崎産の新メークインがお店に並びます... 甘夏の元となる夏蜜柑は、江戸時代に山口県の海岸に流れ着いた果実の種をまいたのが始まりといわれる、柑橘です。 その夏蜜柑から、甘夏は昭和10年、大分県の果樹園で枝変わりとして発見されました。形は夏蜜柑とあまり変わりはありませんが、夏蜜柑よりも酸の抜けが早いので甘味が強いのが特徴です。昭和30年頃から大分や熊本などの温暖な地域で、栽培が本格的に始まり、全国的に知られるようになりました。 2月頃から初夏までが旬の甘夏は、さわやかな香りの甘酸っぱい実が魅力です。そのまま食べても良いですが、ドレッシングや... えんどう豆のなかでも、さやの中の豆が小さいうちに収穫し、若いさやごと食べることができる、さやえんどうの仲間です。お店では年中見かけることができる野菜ですが、本来の旬は主に春、3月から6月の頃です。 ほのかな甘みと、歯切れ良く色鮮やかな緑が特徴の絹さや。その名前の由来は、若いさやの擦れる音が、衣擦れの音に似ていることからきたともいわれています。 火の通りが早いので、たっぷりの沸騰したお湯で、さっと茹で上げるのがポイントです。水分を失ってしなしなにならないうちに、食べることをおすすめしますが、保存す... 南国フルーツの定番ともいえるパパイヤは、中南米が原産の果物。現在では東南アジアやハワイなどで栽培がさかんです。日本には明治時代に伝わったとされ、沖縄や南九州などの温暖な地域でも栽培されています。 「木瓜 モッカ」「乳瓜木 チチウリノキ」とも呼ばれ、栽培地域では、ドライフルーツなどの加工品や、未成熟な青い状態で収穫して野菜としても利用され、食材として重宝されています。 酸味の少ない甘さに、ねっとりとしたなめらかな黄色の果肉が特徴で、熟すにつれて果皮も黄色くなっていきます。色が完全に変り、表面を押し... 熱帯アジアが原産の生姜。日本では古事記にもその名がする程、古くから用いられてきました。この時期、冬に植え付けられた生姜は、新生姜として出回ります。昔は、秋に収穫された露地栽培のものを新生姜と呼んでいましたが、現在では加温促成栽培や無加温促成栽培などのハウス栽培が行われており、新生姜の時期もそれに合わせて変化してきました。 いつもお店で見かけることができる土生姜にくらべると、水分が多く繊維が少ないのが特徴で、刺激が少なく食べやすいので、ピクルスや甘酢漬けなどに使われます。八百一でも、高知県産やゴー... ライムはインドからミャンマー、マレーシアなどの熱帯地域が原産の柑橘類の一種です。酸味が強く生食にはあまり向かないので、果汁を調味料やジュースとして使う、香酸柑橘のうちのひとつです。緑の果皮は、完熟すると黄色にかわりますが、そうなると酸味が抜けてしまうので、まだ緑の時に収穫されます。 形はレモンに似ていますが、やや小ぶりで、先端の突起が小さく丸みをおびているのが特徴です。果肉もうっすらと緑色をしており、レモンのように酸味が強いですが、ライム独特のほろ苦い風味と香りがあります。 レモンはよく使うけど... ジャムやドライフルーツで年中流通しているアプリコットですが、国産ものの旬は初夏から夏にかけての短い間です。日本名でのあんずという名前はよく知られているのではないでしょうか。 アプリコットは加工向けと生食向けがあり、八百一では主に生食向けを販売しています。ほんのり酸味があるお味は気温があがってくる初夏にぴったりです。もちろん生食向けでもジャムなどに加工可能ですので、おいしい旬のお味を瓶詰めにして保存して頂けますよ。 シロップ漬けやアプリコット酒にするもよし、生でそのまま頂くのもよし。短い旬のお味を... 梅の実の一種である南高梅。そのなかでも表面が紅づいたものを紅南高と呼びます。梅特有の香りというよりももっと果物に近い甘い香りがするのが特徴です。 梅酒や梅ジュースにすると、紅南高のきれいな紅や豊潤な香りが広がります。もちろん、普通の青梅で作る手作り梅酒などもおいしいですが、紅南高で作って頂くとまた違う奥深いお味に仕上がるかと思います。 今年は6月半ばくらいから末にかけてピークが来そうです。天候などの影響により市場価格が例年よりも高値で取引されていますが、年に一度の梅の時期、かつとても短い期間です... 黒い皮に包まれた小さなすいか。よく見るとうっすらとすいか特有の模様もみえるかわいらしいすいかです。 一般的に小玉すいかの果肉は柔らかめですが、黒皮小玉すいかは大玉のすいかに近いシャリ感があります。そのうえ水っぽいわけではなく甘みもぎゅっと濃厚。食べやすさも抜群です。 このサイズですので、冷蔵庫に丸のまま入れて冷やして頂けます。暑い夏の日の水分補給や食後のデザートにおすすめです。夏のご進物にもぴったりですが、ご自宅用にもぜひどうぞ。 加賀野菜の代表格である加賀太胡瓜。普通の胡瓜よりも太く、濃い緑色でぽってりとした瓜状の風貌です。 果肉が厚く肉質がしっかりしているので加熱調理にもぴったりな胡瓜。普通の胡瓜でも中華料理などで炒め物などに使いますが、こちらの胡瓜は煮込み料理にもご利用頂けます。加熱後の食感は冬瓜のようなプリプリ感がたまりません。なお、調理の際は皮をむいて中の種を取り出すようにしてください。 今まであまり食べる機会がなかった方も多いかもしれませんが、ぜひ加賀太胡瓜から金沢の野菜の歴史を味わってみてくださいね。 他のアジア諸国では見つかりにくいことから「幻のきのこ」とも言われる、はなびら茸。ふるふるとしたフリル状で小さなサニーレタスのような見た目が特徴です。 天然のものは、日本の国土のなかでも比較的寒い地域で夏から秋にかけて松などの切り株などに発生します。現在では栽培の技術が進歩し、人口栽培されたものが市場に流通しています。 食味はこりっと歯切れがよく、きのこ特有の香りもほとんどありません。クセがないので和風のおひたし等からパスタの具材にまで幅広く使って頂けます。もちろん中華風の炒め物にもぴったり。 ぜ... サラダ商材であるレタス類は夏、秋冬は根菜という印象が強いですがロメインレタスは秋にも露地栽培で作られます。 梅雨から秋にかけては長野県産が多く流通し、その後10月から11月の終わりぐらいにかけて茨城県などで露地栽培されます。暑すぎず寒すぎずを好む野菜なので、この時期でも外で育つとされています。 ロメインレタスは春と秋がおいしい時期とされています。ほんのり苦みがあり、パリパリ感があとをひくのが最大の特徴。一番有名な料理はシーザーサラダですが、繊維がしっかりしているロメインレタスは生食だけでなく炒め... 麝香のような豊かな芳香をもつことから、マスクメロンとも呼ばれるこのメロンができたのは、19世紀末のイギリスです。 アールスフェボリット、伯爵のお気に入りという意味のこの名前は、イギリス貴族の農園で栽培されていたことが由来となっています。 まるい果実の表面には網目もようがあり、果肉は、やさしい黄緑色で香り高く、ジューシーな果汁、糖度が高いことが特徴です。メロンの表面にある網目もようができるのは、果肉のほうの成長が早くなって、表皮の部分がひび割れ、そこを修復しようとしてコルク液が染み出てくることでで... 一年に三度も収穫できるから三度豆。サヤインゲンでもおなじみの野菜ですが、関西のほうでは、こちらの名前のほうがなじみがあるのではないでしょうか。 中南米が原産のこのマメ科の野菜は、ヨーロッパを経由して中国に伝わり、江戸時代に明の隠元禅師によって日本に伝えられたとされ、インゲン豆という名前はそれが由来といわれています。成熟した豆を食べるものもありますが、こちらは、サヤの成熟しない若いうちに、サヤごと収穫して食べる軟莢種です。 現在では一年中お店で見ることが出来る三度豆ですが、本来の旬は初夏から秋にか... 初夏の味覚、さくらんぼ。世界では1000を超す種類があると言われています。そのなかでも国内で最も多く生産され、人気のある佐藤錦。「赤い宝石」と呼ばれるとおり、艶やかでルビーの様に鮮やかな紅色で、光沢のある大粒の実は、さわやかな香りとともに甘みが強く、みずみずしいのが特徴です。 日本にさくらんぼが伝わったのは明治時代。当時さくらんぼの栽培は、収穫しても日持ちが悪く腐ってしまうものや、出荷の途中で痛んでしまうものなど、生産者にとって品種的な部分などで悩みの多いものだったようです。 そうしたなか、果樹... 宝石のように鮮やかなエメラルドグリーンが特徴のアレキサンドリア。贈答用などでも人気で、気品のある姿と味、香りの豊かさなどから、ブドウの女王ともいわれています。 その歴史は古く、紀元前から栽培が行われ、あのクレオパトラも好んで食したそうです。エジプトのアレキサンドリア港から世界各地に広がっていったことから、正しくはマスカット・オブ・アレキサンドリアと呼ばれています。日本では、明治初期頃に岡山で栽培されはじめ、現在でも瀬戸内海特有の温暖な気候が適し、国内ではアレキサンドリアの中心的な栽培地域となって... コンチキチン。という祇園祭の御囃子の音が聞こえはじめると、京都も夏本番。八坂神社の氏子さんはこの時期、胡瓜を輪切りにした切り口の模様が、八坂神社の神紋に似ているということで、胡瓜断ちをするという風習があります。 同じくうり科で、こちらは冬の瓜と書きますが、れっきとした夏が旬の野菜です。原産はインドや東南アジア。日本には平安時代に伝わり、その頃から栽培され始めたとされています。夏の野菜なのに何故冬瓜なのか？その由来は、冬瓜をそのまま冷暗所に置いておくと、冬の時期まで保存ができるというところから,こ... 夏野菜といえば、茄子、トマト、胡瓜、ピーマン等がその代表格。胡瓜はウリ科ですが、実はトマト、ピーマンは茄子と同じナス科に属しています。同じナス科でも、味も見た目も随分違いますが、それぞれ、夏を彩る野菜として楽しむことができます。茄子は昨今では、丸茄子、長茄子、米茄子、小茄子など多くの種類がありますが、その中でも、大阪は泉州特産の水茄子をご紹介します。 水茄子栽培の歴史は、江戸時代初期からとも言われ 大阪で昔から伝統的に生産されていた、なにわ野菜のひとつでもあります。昔から商業や海運が盛んであった... ゴーヤは、若い未成熟な実の部分を食べる、ウリ科の野菜です。日本国内ではゴーヤと言うと、沖縄が有名ですが、原産地はインドや熱帯アジア周辺と言われています。ヨーロッパ等にも伝わったようですが、主に観賞用として植えられ、食用としては普及しなかったようです。日本には江戸時代、中国から渡ってきましたが、沖縄ではもっと以前から伝わっていたようで、夏野菜として日常的に食べられ、重宝されていました。 ゴーヤと言えば、その独特の苦味が特徴ですが、最近のものは昔にくらべると、品種改良で苦味を抑えてあるので、食べやす... 鮮やかなオレンジ色の果肉をもち、独特の甘みと豊かな果汁が自慢のルピアレッドメロンはこの時期、最高においしくて毎年お客様からの人気者。メロンには赤、青、白など果肉の色によっていろいろな種類があります。そんな中、赤肉メロンというと、夕張メロンが思い浮かぶと思いますが、代表的な赤肉メロンには、キング系、レッド系の2種類があります。 ルピアレッドメロンはレッド系のメロンで、この時期の八百一では最初に並びはじめます。 キング系の夕張にくらべると、若干の歯ごたえある果肉が特徴です。赤肉特有の甘みの強さと、実... まだまだ暑さは夏真っ盛りですが、立秋も過ぎ、暦のうえでは秋。ブドウといえば秋の果物ですが、そのなかでも早くからお店で見かけることができます。 ハウス栽培によって、早いものでは4月半ばから出回りはじめるデラウェア。日本では昔から種なしぶどうとして、お盆のお供えものなどでも親しまれ、身近でなじみのあるブドウではないでしょうか。原産はアメリカ東部といわれています。 日本には明治の初期に導入され、昭和20年以降から栽培が活発に行われるようになりました。 たわわに実った赤紫色の小粒の中にはエメラルドグリー... オクラはアフリカのエチオピアが原産といわれています。エジプトでは約2000年前から栽培されていたとされ、日本には明治初期頃に伝わりました。当時はオクラ特有の粘りなどから、あまり普及はしなかったようで、本格的に普及しはじめたのは1970年代に入ってからです。 夏が旬のオクラは、寒さに弱く、暖かい地域で栽培されています。四国の中でも南に位置する高知県では、地域の特性を活かし、県の特産野菜のひとつとして、宿毛町、須崎市、南国市、土佐山田町などを中心に規模の大きな産地が分布し、栽培が行われています。 オ... 9月に入り、瑞々しく熟した梨が売り場に並びはじめると、そろそろ夏も終わりを感じます。 梨は栽培される果物のなかでも歴史が古く、日本で食べられ始めたのは、弥生時代の頃と言われています。江戸時代には100以上の品種が栽培され、現在では、北は北海道から南は鹿児島まで広く栽培されています。食用として世界中で栽培されている梨は、主に日本梨、中国梨、西洋梨の三つの種類に分けられます。豊水梨は幸水梨と並んで、日本での生産量が多い日本梨で、そのなかでも赤梨と言われる品種です。 幸水梨よりもやや大きめの果実は、や... ずいきは里芋の葉柄、茎の部分を食べる野菜です。赤ずいき、白ずいき、青ずいきなどの種類があり、茹でた後の独特の歯触りと、くせの無いさっぱりとした味で、古くから親しまれてきました。 漢字で書くと芋茎。この、ずいきという名前の由来は、南北朝時代の頃のお坊さんの歌からきていると伝えられています。 里芋自体は、温暖で日当たりも良く、水分の多い粘土質の土地を好むこともあり、東南アジアが原産。日本には縄文時代に中国から伝来したと言われています。古くから栽培されてきた野菜ですが、主に食べられていたのは、芋の部分... 紅色の皮に、甘くて鮮やかな黄金色。鳴門金時は、1979年に高系14号という品種の改良種として誕生しました。 鳴門海峡、主に鳴門市や川内町、松茂町などの砂地でつくられるさつまいもがこう呼ばれます。昔は実が黄金色をしている芋を金時芋と呼び、そこから鳴門金時と名付けられました。 ホクホクとした食感と、豊かな甘みが特徴の鳴門金時。徳島県の、温暖で比較的雨の量が少ない気候のなか、年に一度畑に海の砂を混ぜた水はけの良い砂地で、育てられています。そんな恵まれた適地から生まれた鳴門金時は、焼き芋や蒸かし芋などは... アラビアが原産と言われるいちじくは、旧約聖書にも登場する、歴史のある果物です。日本には中国を経て江戸時代に伝わりました。不老長寿の果物ともいわれ、生薬としても用いられていたようです。 いちじくは漢字で無花果と書くので、花の無い果物を思わせますが、花は実の内部にあり、食用としている部分は実は果肉ではなく、花が付く部分である花托なのです。いちじく独特の食感は花の部分によって生まれています。 保存方法は、乾燥しないようにビニール袋などに入れて冷蔵庫へ。あまり日持ちはしない果物なので、新鮮なうちに食べる... 「香り松茸、味しめじ」。と、昔からいわれているように、別名、大黒しめじともよばれる本しめじは、うまみ成分をたっぷりと含んだきのこです。 本しめじは、アカマツなど生きている木に菌根を作って生えるきのこ。栽培が難しく、幻のキノコといわれるほど希少なものでした。しかし、2004年に世界で初めて本しめじの栽培に成功し、今日では一般でも販売されるようになりました。 ぶなしめじのことじゃないの？と思われる方もありますが、これは以前、一般にぶなしめじがホンシメジの名で流通していたことがありました。しかし、ぶな... ドラゴンフルーツは、中央アメリカ諸国などの暖かい熱帯地域が原産のサボテン科の果物。東南アジアや、台湾、イスラエルなどで栽培され、現在では日本の沖縄でも栽培されています。南国の果物なので、真夏が旬のイメージですが、7月から11月ころまで収穫のシーズンがあります。外観の華やかな色や形の特徴を、竜のうろこに例えてこの名前で呼ばれています。八百一では、沖縄産のレッドドラゴンとホワイトドラゴンを販売しています。 どちらも酸味はあまり無く、ホワイトはさっぱりとした甘さ、レッドはホワイトよりも甘みが強いのが特... 独特のシャキシャキとした歯ごたえと、豊かな風味と香り。 今日では、舞茸は食卓になじみ深いきのこのひとつですが、現在のように手ごろな価格で、気軽に食べることができるようになったのは、ここ10年くらいのことなのです。1970年代に人工栽培が開始され、栽培が盛んになる以前は、一般的な食材ではなく、幻のきのことも言われていました。現在でも天然ものは希少で、昔は山で天然の舞茸を発見した人が、その喜びのあまり、舞いあがったという説から、名前の由来のひとつにもなっています。 健康ブームや、CMなどでのアピール... ピオーネとは、イタリア語で「開拓者」を意味する言葉。1957年、静岡県の井川秀雄氏により、巨峰とカノンホール・マスカットという品種を交配して生まれました。 紫黒色の粒は大きく、豊かな果汁と芳香があり、しっかりとした甘さのなかの程よい酸味が特徴で、大人から子供まで幅広く人気の高い品種です。八百一ではこの時期、岡山県産を中心に、福島県や山形県産のものがお店に並びます。おいしいぶどうのできる条件は、昼と夜の寒暖の差や、十分な日照時間、水はけの良いことなどがあげられます。ピオーネが県内広く栽培されている... 名前の由来は、北の大地を守る希望のあかり。 北あかりは、1975年、母を男爵イモに、父をツニカとして交配され、誕生しました。じゃがいも栽培のなかで、長年悩まされてきた、センチュウ被害に対抗する抵抗力を秘めた北あかりは、まさにじゃがいも栽培とそれにかかわる人々の希望の光。そんな生産者の切実な思いがこめられています。 八百一ではこの時期、北海道は、羊蹄山麓周辺地域で栽培された北あかりが、お店に並びます。通称「えぞ富士」とも呼ばれる、羊蹄山とその周辺は、名水に選ばれる湧き水や山麓の恵まれた土壌など、豊... 「一日一個のりんごは医者を遠ざける」「りんごが赤くなると医者が青くなる」。りんごは昔からこんな諺やいわれがある程、世界中で、栄養価が高い果物として重宝され、さまざまな品種が作りだされてきました。日本で現在のようなりんごが栽培され始めたのは、明治にはいってからといわれています。 ジョナゴールドは、ゴールデンデリシャスと紅玉を交配し、1943年にアメリカの農業試験場で誕生したりんごです。 日本へは1970年から導入され、栽培が行われるようになりました。風味はやや紅玉に似ていますが、甘味と酸味のバラン... カブラはアブラナ科アブラナ属の野菜で、丸く大きくなった根や、葉を食べる根菜のひとつです。ダイコン属の大根とは違い、ツケナ類である水菜や小松菜の仲間でもあります。 カブラは根の大きさによって大きく三つに分けられ、直径6～7cmのものは小カブラと呼ばれています。握りこぶしほどの実は、白くきめ細やかで、ほんのりと甘みがあります。旬のこの時期には寒さによって、実もしっかりとし、歯ごたえと甘みが増していきます。 保存方法として購入後、葉のついたまま保存すると根の部分の乾燥が早く進む為、葉と根を切り離して保... 「和菓子の甘さは干し柿をもって最上とする。」和菓子の世界には、干し柿を和菓子の甘さの基準にする、という言葉があります。干し柿にすることによって糖度が増し、砂糖などが貴重だった時代、干し柿は冬のお菓子や保存食として重宝されてきました。干し柿の歴史は古く、地域によっても様々で、まだ甘柿が出回っていない時代、最初に柿が食べられはじめたのは、干し柿としてではないかといわれています。 あんぽ柿は、江戸時代に福島県の五十沢というところで開発された干し柿です。完全に乾燥させず、中の果実が半分生のようにやわらか... 下仁田葱は少なくとも江戸時代には作られていたといわれています。江戸の大名にも献上された記録が残っており、地元では別名殿様ねぎとも呼ばれています。群馬県の西に位置する下仁田周辺では、昔から良質の下仁田葱が作られ、下仁田こんにゃくとともに地域の名産品として知られています。 葱の種類は、大きく葉葱と根深葱の二つに分けることができ、下仁田葱は、主に太く育った白根を食べる根深葱の一種です。存在感のある大きな葱で、太い白根の部分がとても特徴的です。鍋など火を通して食べると、独特の甘みが増して美味しく、すき焼... 一見、小さくてキャベツの赤ちゃんのような外見をしていますが、キャベツの若芽ではありません。同じアブラナ科ですが、こちらは、長くのびた茎にそって一株に60～70個程、鈴なりになるわき芽で、晩秋から冬にかけて出回りはじめる、今が旬の野菜です。 芽キャベツは地中海沿岸に原生しているケールが祖先です。ベルギーで改良され、日本には明治時代に入ってきたとされています。日本では別名、ヒメカンラン、コモチカンランとも呼ばれています。 下処理が簡単で、クセも少なく食べやすいので、甘みも増しておいしくなるこの時期、... 口に含んだ瞬間は緑の爽やかな香り。そのうちにほろ苦い風味が広がり、どんどんと味の表情を変えてくれる花菜。春の味としてよく知られていますが、本当においしいのは気温がぐっと冷え込む1月頃からです。 花菜は地中海沿岸が原産で、日本には弥生時代に中国から渡来したといわれています。昔は灯油の原料として重宝され、食べるようになったのは平安時代に栽培されるようになったころでした。初めて花菜を食べた人はあのかわいいお花が持っているパンチの効いた苦みを味わって大変驚いたことでしょうね。 また、花の咲いたものはえぐ... 「皮をむいて食べる」。それが一般的な柑橘類の食べ方です。しかし、みかん科の中でもっとも小さい果実の金柑は皮ごとをがぶり。ジューシーな果汁が口の中に広がったと思ったら遠くでかすかな苦みがでてきます。でもそれを追い出すかのような甘みと酸味のコンビが全体を包み込んで･･･。お客様のなかにはこの絶妙なコンビを味わうことが年に一度の楽しみと言われる方もいらっしゃるほど虜になる味です。 また、金柑の皮にはおいしさだけでなく栄養も多く含まれていて、古くから風邪の民間薬として重宝されてきました。就寝前に金柑の甘... ルビーのように鮮やかな色が特徴的で、ボルシチには欠かせない野菜、ビーツ。原産はヨーロッパや地中海沿岸など諸説あるようです。古くから野菜として利用され、日本には、江戸時代初期に渡来したとされています。明治時代に火焔菜として再び導入されましたが、いずれも普及には至らなかったようです。 外見は赤いカブや、種類によっては大根のように見えますが、実はほうれん草と同じアカザ科。食感は柔らかく、ほんのりとした甘みがあります。中は鮮やかなルビー色で、その色素は天然の着色料としても使われるほどです。 保存する時は... レモンはインド北部のヒマラヤが原産といわれています。12世紀にはヨーロッパに伝わり、地中海で栽培されていました。船乗り達によって、壊血病を予防するために船に持ち込まれ、各地に伝わったとされています。 日本には明治初期に導入されたとされています。国産レモンは昭和30年代後半、最も多く生産されていましたが、輸入の自由化とともに、外国産レモンにおされて生産量は落ち込み、栽培面積や収穫量も減少していきました。しかし、収穫後にかける農薬、ポストハーベストなどの問題から、再び国産レモンが見直され、消費者の食... 葱は日本では古くから栽培され、毎日の食卓でもおなじみの身近な野菜です。成長するにつれて土を盛り白い部分を多く育てる白葱、柔らかい緑の葉の部分をたべる葉ねぎなど、地域によってもさまざまな葱が作られてきました。 京都野菜のひとつでもある九条葱は、葉ねぎの代表品種です。栽培の歴史は古く、約1300年前に作られはじめたといわれ、京都の南区九条付近で作られていたものが、その名の由来となっています。 伝統的な九条葱の栽培は、一年以上の手間隙をかけてつくられます。秋に種を蒔いて春に仮植えし、夏に一度株を堀出し... 現在ではたくさんの種類があるフルーツ トマト。八百一の売場でも、夏から初秋の一時期を除けば、多いときで10種類ものフルーツトマトが揃うコーナーはいつもお客様 で賑わっています。フルーツトマトとは特殊な 栽培方法で作られた糖度の高いトマトのことでシュガートマトもその中のひとつ。 このシュガートマトが生まれたのは四国、高知県のほぼ中央の山間にある日高村。ここは山に囲まれているので、トマトの原産地であるアンデス地方に似た昼間と朝夕の寒暖の差がとっても激しい。しかし、この環境があるからこそ、シュガートマ... 品種として登録されたのは、平成10年。まだまだ歴史は浅い新品種ですが、独特の食感と甘みが特徴の、これから注目の魅力的な蜜柑です。 せとかは清美タンゴールとアンコールを掛け合わせたものに、マーコットを交配し、育成してできました。交配に使われたアンコールとマーコットという二種は生産量が少なく、幻の蜜柑ともいわれ、高品質品種なこの二種から豊かな香りや甘みを受け継ぎました。 一番外側の果皮はうすく、果実のしまりはよいですが、皮はむきやすいです。種はほとんど無く、中のじょうのうと呼ばれる袋が薄くて柔らかい... 毎年、何種類もの品種が開発されるりんごの世界。八百一の接客スタッフもお客様の好みに合う品種がお薦めできるようになるため、色々なりんごの味や特徴などを知るための勉強に日々余念がありません。 その中でも定番の人気を誇るのがサンふじ。お客様の信頼度もとても高い商品です。「ふじ」と品種としては同じもの。ふじはひとつひとつ袋掛けして栽培されますが、サンふじは袋をかけないで栽培したものです。袋をかけて栽培すると病害虫や風による板ずれを防いだりすることができるのですが、糖分が低下してしまいます。袋かけしないと... たらの芽はウコギ科、たらの木の新芽部分で、北は北海道から南は沖縄まで、日本全国の野山に自生し、春の山菜のなかでは一番多く栽培されているものでもあります。 独特の爽やかな香りと、口にひろがるコクのあるほろ苦さ、しっかりとした食感が人気で、天ぷらや、サッと茹でておひたし、和え物などに珍重され、春の訪れを味わえる「山菜の王様」ともいわれています。八百一では、山形産のハウスものがお店に並び、春の訪れを感じさせる、商品のひとつとなっています。 春に芽吹く山菜は、新鮮な状態が一番その美味しさを味わうことがで... パイナップルは、ブラジルが原産地と言われ、日本にはオランダ船によって江戸時代にはいってきました。現在の日本では、主にフィリピン産のパインが多くみられます。そんな中でゴールデンパインは、トマトジュースやケチャップなどでおなじみの、デルモンテ社が独自に改良した品種のパイナップルです。 果肉が濃い黄金色をしていて、熟度が高いので甘みが強く、香りも豊かで、ジュースなどにも使われています。 以前のパイナップルといえば、外側の皮が青みをおびたものは、果肉も硬くしぶいので、追熟させることが必要なものもありまし... 独特の香りと歯ごたえがあり、ほろ苦い味は春を感じさせてくれます。葉が大きく、風も無い所で動いて見えるので「独活」。また、「ウゴク（動く）」が転じて「うど」になったとも。 日本、韓国、中国等の野山に自生していますが、古くは山菜として日本で改良され、江戸時代以降は、畑で栽培された日本原産の野菜と言えます。年末から春頃までが出荷の最盛期で、10～1月が旬の寒うど、3～5月に出荷される春うどがあり、春うどの方が柔らかく香りも良いようです。 灰汁が強いうどは空気に触れると黒ずんでくるので、調理の際には酢水... 濃厚でコクのある甘みとシャキシャキとした歯ごたえ。みかんの王様と言われ、なんとも愛嬌のあるヘタの部分が特徴のデコポンは、1972年、長崎県で生まれました。「清美タンゴール」と「中野3号ポンカン」という二種類のみかんからできた、「不知火（しらぬひ）」という品種のうち、一定の基準をクリアしたものだけが、「デコポン」と呼ばれています。 一見、硬そうなごつごつとした皮は、見た目と違ってむきやすく、中の皮は薄いので袋のまま食べることができ、種もほとんどありません。収穫時期は、ハウス栽培のものが12～2月頃... 二つに割ったときのみずみずしく爽やかな香りと、赤く輝く果肉は、その名の通り宝石のように目を引き付けます。 亜熱帯を原産とする柑橘類で、爽やかな甘酸っぱさが人気のグレープフルーツは9世紀初めにアメリカのフロリダに導入されました。果実が枝にブドウの様に房状に実るのでこの名が付いたようです。一般的に 果肉の色によって分類され、大まかにホワイト種、ピンク種、ルビー種などに分けられます。ルビー種はピンク種から変異したものだと言われていて、赤みがかったピンク色をしているので「ルビー」と名付けられました。 ル... 今から約4000年以上前、チグリス・ユーフラテス川流域で栽培されていたとされ、世界最古の農作物のひとつでもあります。日本では一般的に、そら豆の名で知られているこの豆は、奈良時代に、中国を経て日本へ渡来したとされています。 現在の日本では、九州から北海道まで全国的に栽培され、地域によっての料理法や収穫時期の違いなどから、おたふく豆や唐豆、大和豆など、さまざまな名前で呼ばれています。一寸豆とは、豆の大きさが一寸、3センチ程になることからきており、主に関西地方でそら豆の総称として呼ばれる名前です。 ツ... 湯がいたあとのふっくら膨らんだサヤとより鮮やかになった緑が器の中で華やかさを引き立てます。 スナック、スナップなど色々な名前で呼ばれることもあり、スナックはその名のとおり気軽に食べられるというところからそう呼ばれている様です。 スナックエンドウは、1970年代にアメリカから入ってきたエンドウの品種です。古代オリエント地方や地中海地方で麦作農耕の発祥とともに栽培化されたエンドウ豆は、その用途に応じて700程の種類があり、若いうちにサヤを食べるサヤエンドウや、成熟した実を食べるグリンピースなど様々。... 日本で一番多く食べられている果物、バナナ。一年の中でも気候の良い春は、バナナの需要が高まる季節でもあります。フィリピンのミンダナオ島、アポ山系の高地の中でも、一番の高地で作られている甘熟王は、住商フルーツが輸入･販売する、その名のとおり「甘くて美味しいバナナ」です。 昼夜の寒暖差が大きい為、低地で栽培されているバナナよりも育成期間が長く、一年以上もかかって出荷されます。傾斜地にあるバナナ農園は、火山灰質の土壌で水はけが良く、ゆっくりと成長したバナナは、その実に良質なでんぷん質が蓄えられ、甘熟王の... インド北部、ヒマラヤ山麓が原産とされ、遠くシルクロードを渡って、渡来した胡瓜。日本では平安時代から栽培されていました。現在では、世界で500種類以上が栽培されているほど、品種の多様な野菜でもあります。 そんななかフリーダム胡瓜は、青臭さが少ないヨーロッパ品種と日本在来の品種を掛け合わせてできた、新しいタイプの胡瓜です。イボの無い濃緑の艶やかな外見と、従来の胡瓜独特のクセや青臭さが少ないのが特徴で、表皮は柔らかく甘みがあり、パリッとした瑞々しい食感が味わえます。ちょっと胡瓜が苦手なお子さんなどでも... 最近では、そのおいしさやPRなどによって、その有名度がすっかり定着した感もある宮崎マンゴー。インドやインドシナ半島周辺が原産とされているマンゴーが、はじめて日本で栽培されたのは、明治も半ばの頃といわれています。日本で栽培されているマンゴーは主に、大玉で味の良いアーウィン種。通称アップルマンゴーとも呼ばれているもので、宮崎マンゴーもその一つ。その名の通りリンゴの様に赤くツヤのある表皮をもち、トロピカルフルーツの女王と呼ばれるに相応しく、濃厚な熱帯の香りと深い甘みがあります。また、樹上で完熟させる宮... 豆ごはんがおいしい季節がやってきました。この季節の新緑のような爽やかな緑が、白いごはんに映えます。 うすいえんどうは、その名の通りえんどうの一種です。えんどうは、若い芽や莢を食べる豆苗、サヤエンドウなど、各成長過程での味を楽しむことができますが、うすいえんどうは、莢の中の緑の粒が大きくなる頃、豆を食べます。関東地方で実を食べるえんどう豆といえば「グリーンピース」を表すことが多いですが、関西ではこの「うすいえんどう」が主流で、春を告げる食材の一つとなっています。「うすい」の名前は、明治時代、大阪区... ニュージーランドでつくられるキウィのなかで、もっとも多く出荷されているのがこのグリーンキウィです。 もともと、キウィは中国の揚子江流域が原産地とされる、マタタビ科のつる植物です。1904年にニュージーランドに移入されましたが、栽培当初はチャイニーズ・グーズベリーと呼ばれていました。キウィという鳥が由来とも言われている現在の名前は、1959年に付けられたものです。 瑞々しいグリーンの果肉は、酸味と甘みのバランスがとれています。ニュージーランドでは、現在収穫のシーズンの真最中。豊かなニュージーランド... 山椒は日本では古くから親しまれてきました。野山にも自生し、薬や、薬味として重宝されてきた野菜です。 山椒は時期によって食べる部位も違います。春頃は若い葉や花を食べる、木の芽や花山椒、ウナギのかば焼きなどに使われるものは、秋に皮を乾燥して粉にしたものです。 初夏のこの時期、お店に見かけることのできる実山椒は、山椒の未熟な時期の実です。青々とした実は、独特の香りと、ピリッとした辛みが特徴で、佃煮や、煮物のなどの風味付けなどに使われます。ちりめん山椒や山椒昆布などは、なじみのある保存食ではないでしょう... 初夏の味覚さくらんぼ。この時期になると、晩成種であるビング種のアメリカンチェリーがおいしい季節です。 アメリカのオレゴン州やワシントン州など、主に西海岸での栽培が盛んなこのさくらんぼは、日本に輸入されるアメリカンチェリーのうち、9割がこのビング種というアメリカンチェリーの代表品種です。マホガニーレッドとも呼ばれる、つやのある深い赤色で、酸味が少なくて甘みが強く、ボリュームのある締まった実が特徴です。 保存の際は、新聞紙などの紙につつんで冷蔵庫の野菜室に。比較的実が丈夫な品種なので、日持ちも良い方... 梅干しの赤い色としても、おなじみの赤シソは、ヒマラヤや中国が原産のシソ科の一年草です。漢方医学では昔から薬草としても扱われていました。日本には中国から伝わったといわれています。 日本ではシソは食用として、青シソと赤シソがあり、青シソは、香味野菜として、赤シソは、その色素や風味をいかして梅干しや漬物を漬ける際の色付けなどに使われることが多いです。 梅やらっきょう、新生姜など新物が出回るこの時期は、保存食の季節でもあります。赤シソを使った梅干しやシソジュース、赤シソ酢、梅干しに使った後は乾燥させてゆ... 初夏が旬のびわは、中国南西部を原産とする果物です。 日本では、奈良時代の文献にもびわの記述が残っていますが、現在のような大きさのびわが、本格的に栽培されるようになったのは、江戸時代末期に中国の品種が入ってきてからのこととされています。 やわらかなうぶ毛につつまれた、果皮が特徴のびわは、瑞々しさと、独特のさっぱりとした甘さが魅力です。びわの風味をより味わうには、常温で食べる事をおすすめします。冷やすなら、食べる直前に2時間程。あまり日持ちはしませんが、保存するなら、直接日の当らない、風通しの良い涼... 蕎麦の薬味などとしてもおなじみのみょうがは、東アジアが原産のショウガ科の野菜です。日本では、農家の裏庭などによく自生していますが、野生種が見られないことから、大陸から持ち込まれて栽培されはじめたとされています。 みょうがの名前の由来については、いくつかあるようですが、自分の名前を忘れてしまうという、スリハンドクというお釈迦さんの弟子のお話からきているともいわれています。また、日本ではその名前が、縁起が良いということで、家紋のモチーフとしてもよく使われ、茗荷紋と呼ばれています。 よくお店でみかける... 一風かわった名前は、この南瓜が、茹でると果肉がそうめんの様にほぐれるところからきています。金糸瓜とも呼ばれ、アメリカ大陸が原産のペポカボチャの一種で、ズッキーニの仲間です。日本には明治時代に導入されました。 茹でる前は、普通の南瓜と同じ硬い皮と実をしていますが、火の通りやすいように、輪切りに切って茹でると、見事に糸状にほぐれていき、料理する間もちょっとしたイベントになる楽しい野菜です。お刺身についている、大根のけんの様なシャキシャキとした食感で、南瓜特有のほのかな甘味を持つ、癖の無いあっさりとし... ソルダムは、スモモの一品種で、二十世紀の初頭にアメリカから導入されました。日本では大石早生に次いで多く栽培され、初夏から夏のこの時期にかけて、旬の果物です。 果皮が緑色を帯びているので、一見まだ食べるには早いような気分になりますが、中の果実は濃赤色で、日持ちもよく、甘味と酸味のバランスが良いのが特徴です。完熟したものは、乾燥しないように袋などにいれて冷蔵庫で保存するとよいです。 完熟する前の、カリッとした心地よい歯触りと、さわやかな酸味を味わうもよし、常温で追熟させて酸味も抜けたジューシーな甘み... ## 事業所 神奈川県平塚市東八幡5-5-1 全農青果センター株式会社 神奈川センター内221 京北森のひろば 京都府京都市右京区京北塔町愛宕谷25-3 京都府京都市右京区京北塔町郷蔵前42-1 京都府京都市中京区東洞院通三条下る三文字町220番地 京都府京都市下京区西七条東八反田町6 京都府京都市南区上鳥羽卯ノ花町50 （名神高速京都南インター下車、国道1号線を北へ5分） 八百一の郷 丹波農場 京都府船井郡京丹波町豊田本野80番地 東京都大田区大森北1丁目5番1号 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